GROSSE JOURNÉE DE POPOTE !
Voilà ce qui arrive quand on va faire un tour au marché Jean Talon, et qu'on fait sa folle au niveau des achats sur la quantité de légumes..J'ai l'excuse que les légumes n'étaient vraiment pas chers et que j'avais prévu un stock de bocaux...Et puis, je l'avoue, j'adore faire des conserves et surtout j'aime "le fait maison ".
C'était la première fois, que je faisais ces recettes et elles sont vraiment à mon goût.
Je n'ai rien réajusté aux niveau des ingrédients, ni au niveau de l'assaisonnement, ni dans les méthode. J'ai juste multiplié les recettes par 4 !
Choisir des fruits sains et pas trop mûrs.
Laver et enlever les tiges.
Couper et cuire en ajoutant 1 tasse d 'eau ( 250 ml ) pour 4 tasses ( 1 litre ) de fruits.
Porter à ébullition, écraser et continuer la cuisson jusqu'à ce que tendre.
Verser dans un sac à gelée ou dans un coton fromage et laisser égoutter toute une nuit..
Ne pas presser le sac si on veut une gelée limpide.
Ensuite, mesurer le jus, faire bouillir 8 à 10 minutes et écumer.
Ajouter ¾ de tasse ( 150 g ) de sucre pour 1 tasse ( 250 ml ) de jus.
Chauffer le sucre au four durant la cuisson.
Ajouter le sucre et brasser pour le dissoudre.
Bouillir 3 à 10 minutes. 216-220 F ( 102 - 104 C ) au thermomètre, ou quand le sirop tombe en gouttes de la cuillère.
Verser dans des petits pots stérilisés et laisser prendre.
Couvrir de paraffine fondue et conserver dans un endroit frais et sec.
( Source : Clément La rivière )
15 tomates rouges, bien mûres
3 gros oignons
1/2 pied de céleri
3 pommes
1 piment vert
1 cuillère à thé (5 g) de sel
1 cuillère à soupe (10 g) d épices à marinades, dans un linge à coton
1 tasse ( 250 ml ) de vinaigre
2 tasses ( 400 g ) de sucre
Blanchir les tomates. Les peler.
Peler les pommes.
Couper en dés tous les fruits et les légumes.
Dans un grand chaudron, cuire tous les ingrédients sauf le sucre pendant 1h00 en brassant de temps en temps.
Après cette heure, ajouter le sucre. Brasser pour bien le dissoudre.
Continuer la cuisson pendant 2h00 supplémentaires en brassant de temps en temps. Ne pas couvrir.
Verser dans des pots stérilisés et fermer les pots.
Stériliser 15 mn
( Source: Sylvie-Recettes du Québec )
2 et 1/2 tasses ( 625 ml ) de tomates pelées, hachées
3/4 tasse ( 180 ml ) d'oignons hachés
1/2 tasse ( 125 ml ) de vinaigre de cidre
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
1/4 tasse ( 60 ml ) de poivron vert épépiné et haché
1/4 tasse ( 60 ml ) de poivron rouge épépiné et haché
1/4 tasse ( 60 ml ) de céleri haché
1 cuillère à table de piments chili frais, épépinés et hachés ou 1 cuillère à thé de sec
1/4 cuillère à table de sel
1/4 cuillère à table de graines de céleri
1/2 cuillère à table d'épices à marinade
Dans une grande casserole, mélanger les tomates, les oignons, le vinaigre de cidre, le sucre, les poivrons verts et rouges, le céleri, les piments chili, le sel et les graines de céleri.
Mettre les épices à marinade sur un carré d'étamine (coton à fromage).
À l'aide d'une ficelle, attacher l'étamine de manière à former une petite pochette.
Ajouter la pochette d'épices aux légumes et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 1 heure 1/4 ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Retirer la pochette d'épices.
À l'aide d'un entonnoir, verser la sauce chili dans des pots en verre stérilisés d'une capacité de 2 tasses (500 ml), jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord.
À l'aide d'une spatule, enlever les bulles d'air et essuyer le bord de chaque pot avec un linge humide.
Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau sans trop serrer. Stériliser dans un stérilisateur bain-marie pendant 15 minutes.
La sauce chili se conservera jusqu'à 1 an dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
C'était la première fois, que je faisais ces recettes et elles sont vraiment à mon goût.
Je n'ai rien réajusté aux niveau des ingrédients, ni au niveau de l'assaisonnement, ni dans les méthode. J'ai juste multiplié les recettes par 4 !
Gelée de pommettes
Choisir des fruits sains et pas trop mûrs.
Laver et enlever les tiges.
Couper et cuire en ajoutant 1 tasse d 'eau ( 250 ml ) pour 4 tasses ( 1 litre ) de fruits.
Porter à ébullition, écraser et continuer la cuisson jusqu'à ce que tendre.
Verser dans un sac à gelée ou dans un coton fromage et laisser égoutter toute une nuit..
Ne pas presser le sac si on veut une gelée limpide.
Ensuite, mesurer le jus, faire bouillir 8 à 10 minutes et écumer.
Ajouter ¾ de tasse ( 150 g ) de sucre pour 1 tasse ( 250 ml ) de jus.
Chauffer le sucre au four durant la cuisson.
Ajouter le sucre et brasser pour le dissoudre.
Bouillir 3 à 10 minutes. 216-220 F ( 102 - 104 C ) au thermomètre, ou quand le sirop tombe en gouttes de la cuillère.
Verser dans des petits pots stérilisés et laisser prendre.
Couvrir de paraffine fondue et conserver dans un endroit frais et sec.
( Source : Clément La rivière )
Ketchup rouge maison
15 tomates rouges, bien mûres
3 gros oignons
1/2 pied de céleri
3 pommes
1 piment vert
1 cuillère à thé (5 g) de sel
1 cuillère à soupe (10 g) d épices à marinades, dans un linge à coton
1 tasse ( 250 ml ) de vinaigre
2 tasses ( 400 g ) de sucre
Blanchir les tomates. Les peler.
Peler les pommes.
Couper en dés tous les fruits et les légumes.
Dans un grand chaudron, cuire tous les ingrédients sauf le sucre pendant 1h00 en brassant de temps en temps.
Après cette heure, ajouter le sucre. Brasser pour bien le dissoudre.
Continuer la cuisson pendant 2h00 supplémentaires en brassant de temps en temps. Ne pas couvrir.
Verser dans des pots stérilisés et fermer les pots.
Stériliser 15 mn
( Source: Sylvie-Recettes du Québec )
Sauce chili maison
2 et 1/2 tasses ( 625 ml ) de tomates pelées, hachées
3/4 tasse ( 180 ml ) d'oignons hachés
1/2 tasse ( 125 ml ) de vinaigre de cidre
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
1/4 tasse ( 60 ml ) de poivron vert épépiné et haché
1/4 tasse ( 60 ml ) de poivron rouge épépiné et haché
1/4 tasse ( 60 ml ) de céleri haché
1 cuillère à table de piments chili frais, épépinés et hachés ou 1 cuillère à thé de sec
1/4 cuillère à table de sel
1/4 cuillère à table de graines de céleri
1/2 cuillère à table d'épices à marinade
Dans une grande casserole, mélanger les tomates, les oignons, le vinaigre de cidre, le sucre, les poivrons verts et rouges, le céleri, les piments chili, le sel et les graines de céleri.
Mettre les épices à marinade sur un carré d'étamine (coton à fromage).
À l'aide d'une ficelle, attacher l'étamine de manière à former une petite pochette.
Ajouter la pochette d'épices aux légumes et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 1 heure 1/4 ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Retirer la pochette d'épices.
À l'aide d'un entonnoir, verser la sauce chili dans des pots en verre stérilisés d'une capacité de 2 tasses (500 ml), jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord.
À l'aide d'une spatule, enlever les bulles d'air et essuyer le bord de chaque pot avec un linge humide.
Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau sans trop serrer. Stériliser dans un stérilisateur bain-marie pendant 15 minutes.
La sauce chili se conservera jusqu'à 1 an dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Que de bons petits pots à déguster tout l'hiver !
RépondreEffacerBonjour Isa
RépondreEffacerRien que les couleurs c'est déjà appétissant et donnent envie d'en faire !
Bisous
C'est la thématique du rouge! Moi aussi je suis dans les conserves, et comme tu es experte en la matière, je peux te poser une question?
RépondreEffacerSi je fais mes conserves maintenant (confitures, marmelades et chutneys) et que je les stérélise, elles se conserveront au moins 6 mois? C'est que je compte en offrir pour les Fêtes, moi aussi! Et je vais sûrement m'inspirer de tes délicieuses recettes.
je te reconnais bien là...
RépondreEffacermerci flo :)
RépondreEffacermerci domy :)
jasmine
pas de souci pour la conservation
armelle :)..ben non, je ne change pas ! lol !
C'est encore la Française qui à du mal avec les produits necessaires aux recettes : qu'est ce que les graines de céleri et les épices à marinade ? q'appelles-tu pate de tomate (vu dans ne autre recette)Merci pour la réponse et srtout MERCI pour les recettes. Sylvie
RépondreEffacerallo sylvie
RépondreEffacerles graines de céleri, tu trouves ça facilement à l'épicerie au rayon des épices et herbes séchées
les épices à marinades sont vendues en sachet...nous c est club house qui faabrique ça...je te mets le lien
http://www.clubhouse-canada.com/
pour la pâte de tomates c est du concentré
Bonjour!!..Au sujet des conserves,quand on dit faire stéréliser. c'est quoi la procédure...Merci
RépondreEffacer@Laurettte,
RépondreEffacervous mettez vos pots dans un chaudron d'eau, et vous portez à ébullition. Vous comptez 15 minutes à partir du moment où l'eau est à ébullition.
Pour plus d'infos, je vous conseille vivement de consulter le blog de Vincent :
http://conserves.blogspot.com/
Isa!! Tu as fait une heureuse aujourd'hui :) Ma mère depuis aussi longtemps que je me souvienne, fait de la gelée de pommettes. Elle fait une recette qu'elle connait par coeur et fait à sa tête. Depuis quelques années, elle avait de la difficulté à faire ''pogner'' sa gelée. Elle m'a donc demandé hier si je pouvais trouver une température à laquelle amener la gelée pour qu'elle pogne.
RépondreEffacerElle a donc fait comme ta recette et le tout a super bien pris!! Merci Isa, tu as fait son bonheur :)
De rien Gabrielle, ça fait plaisir :)
EffacerBonjour ! Je voudrais savoir pourquoi faire couler de la parafine fondue sur la geler de pomettes ? et après avoir mit la geler dans les pots est-ce qu'il faut stéréliser ou bien on ferme les pots et cest fini ? Et combien de temps ça se conserve ? Merci beaucoup pour vos réponse !
RépondreEffacerla paraffine remplace les bouchons. non on ne stérilise pas, c'est de la conservation par le sucre, ce n'est pas nécessaire. ça se conserve très longtemps (+ de 1 an)
EffacerJ'ai fait la recette de gelée de pommettes, elle est parfaite, merci!
RépondreEffacerBonjour, j'ai fait votre recette de gelée de pommettes ce matin et je la laisserai s'égoutter jusqu'à demain matin. Je me demandais... Pour le sucre qui doit chauffer... Si je comprend bien je le place dans une assiette au four, la quantité nécessaire, pendant que je chauffe le bouillon 8 à 10 minutes ? A combien je chauffe le sucre au four ? Peut être que je n'ai pas saisi du tout, je commence a faire des conserves :) merci beaucoup ! Stéfanie
RépondreEffacerdésolée du délai de réponse.....tu n'es pas obligée de faire cette étape, tu peux mettre directement le sucre dans le jus de pommettes recueilli....sinon à 300 F c'est correct c'est pour que le sucre fonde + vite dans la gelée.
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