TERRINE EN HABIT D'ÉTÉ

Une excellente façon de faire manger des légumes aux plus récalcitrants.
En entrée ou pour le lunch....Une terrine légère, et fraîche !


2 oignons émincés
4 cuillères à table d'huile d'olive
2 courgettes moyennes jaunes rapées
2 courgettes moyennes vertes rapées
4 carottes moyennes, épluchées et rapées
1 feuille de laurier
2 branches de thym frais
2 tomates, pelées et épépinées
4 oeufs
sel et poivre au moulin


Faire revenir les oignons dans l'huile chaude.
Ajouter les carottes rapées et le laurier.
Saler et poivrer.
Effeuiller le thym, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 mn en remuant régulièrement.
Ajouter les courgettes et laisser cuire à couvert 5 mn à couvert en remuant régulièrement.
Retirer le couvercle et laisser sur le feu encore 5 mn.
Verser les légumes dans un égouttoir et laisser tièdir.

Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer
Mélanger déclicatement les tomates coupées en dés, les légumes et les oeufs battus

Tapisser un moule de papier sufurisé, y verser la préparation .
Cuire à four préchauffé à 400 F ( 200 C ) pendant 40 mn.
Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur
Démouler froid.
Servir accompagnée d'un coulis froid de tomates au basilic