SAUCE BOLOGNAISE ROSÉE AU PARMESAN ET AU POULET

Super bonne recette qui fait changement de la sauce spaghetti que je fais habituellement
Très veloutée et bien relevée....Ne pas hésiter à multiplier la recette pour faire un stock au congélateur ( et dans ce cas là, on ne rajoutera la crème qu'après décongélation )....Une bonne recette " dépanneur "

Pour 6 personnes :
1 poitrine de poulet d'environ 1,1 lb ( 500 g ), désossée, sans peau
1 cuillère à table d'huile d'olive
2 tasses ( 500 ml ) de sauce tomate au choix
1 tasse ( 250 ml) de crème 35 %
1 tasse ( 250 ml ) de fromage parmesan, rapé grossièrement, bien compacté
poivre au moulin et sel de mer
1/3 tasse ( 80 ml ) de lait
1/2 cuillère à thé de thym moulu
2-3 cuillères à table de câpres égouttées et hachées grossièrement
4-5 échalotes vertes tranchées finement


Couper la poitrine de poulet en petits cubes. Réserver.
Dans une grande poêle additionnée d'huile d'olive, faire sauter les cubes de poulet à feu moyen une dizaine de minutes
Brasser régulièrement durant la cuisson.
Transvider les cubes de poulet dans un robot culinaire, puis ajouter la sauce tomate, la crème et le fromage.
Saler et poivrer, puis réduire le tout jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse et homogène.

Transvider la sauce dans une casserole moyenne, puis ajouter le lait, le thym, les câpres et les échalotes vertes.
Rectifier les assaisonnements au goût, puis réchauffer à feu moyen-doux en brassant régulièrement. Ne pas faire bouillir.
Aussitôt que la sauce est chaude, la retirer du feu, puis ajouter un peu plus de fromage ou de crème selon la consistance désirée
Servir immédiatement sur des linguine ou des spaghetti