PÊCHES ÉPICÉES AU MIEL

Rien de meilleures que des pêches au sirop faites maison, sans compter que le sirop est superbement parfumé
C'est une recette extraite du grand livre des conserves de Bernardin, partagée par Mystique sur le forum de recettes du Québec

Ça m'a donné 7 pots de 500 ml....j'ai donc dû rajouter dans un des pots les épices non prévus dans les quantités

1 tasse ( 200 g ) de sucre
4 tasses ( 1 litre ) d'eau
2 tasses ( 500 ml ) de miel liquide
3,6 Kg ( 8lbs ) de petites pêches pelées, coupées en deux, dénoyautées
Le jus d'un citron ( pour la couleur )
6 bâtons de canelle (+/- 4 " = 10 cm )
1 et 1/2 cuillères à thé de piment de la jamaique entiers
3/4 cuillère à thé de clous de girofle entiers


La méthode :
Préparer la marmite, les bocaux et les couvercles.

Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner le sucre, l'eau et le miel.
Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
À feu doux, ajouter les pêches une couche à la fois et chauffer pendant environ 3 minutes par couche jusqu'à ce qu'elles soient chauffées de part en part. ( je les ai toutes mises dedans en même temps )

À l'aide d'une cuillère à égoutter, entasser les pêches chaudes dans les bocaux chauds, côté cavité vers le bas, en faisant se chevaucher les couches pour laisser un espace d'au moins 1 cm (1/2 ") sur le dessus.
Àjouter un bâton de canelle, 1/4 cuillère à thé de piment de la jamaique et 1/8 cuillère à thé de clous de girofle à chaque bocal.

Loucher du sirop chaud dans le bocal pour couvrir les pêches, en laissant un espace libre de 1 cm (1/2" ). Éliminer les bulles d'air et ajuster l'espace libre au besoin en ajoutant du sirop chaud.
Essuyer le rebord . Centrer le couvercle sur le bocal et visser la bague jusqu'au point de résistance, puis visser de nouveau du bout des doigts.

Placer les bocaux dans la marmite en s'assurant qu'ils sont complètement recouverts d'eau. Porter à ébullition et traiter les bocaux pendant 25 minutes. Enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux (sur une serviette), les laisser refroidir et les entreposer.