GALETTES DE MAÏS AU FROMAGE DE CHÈVRE POUR BRUSCHETTAS AUX TOMATES ET BASILIC

Une recette que j'ai prise dans le dernier coup de pouce, et que j'ai modifiée en remplaçant le cheddar par un crottin de chèvre rapé.
Les galettes au maïs sont à tomber ...Fondantes et croustillantes...Le mélange des saveurs chèvre/tomates/basilic est un bon mariage
J'ai servi ces bruschettas à un souper " dinette "... Juste des petites bouchées...Mais à l'apéro, ça devrait renconter un vif succés

Les galettes de maïs au chèvre :

1 tomate, le coeur enlevé, épépinée et coupée en dés
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
1 tasse de semoule ( 170 g ) de maïs
1 crottin de chèvre rapé ( en remplacement d'1/2 tasse de cheddar )
1 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1 pincée de poivre de Cayenne
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre froid
3/4 tasse ( 180 ml ) de babeurre
1 oeuf battu


Laisser égoutter les dès de tomate sur un essuie-tout.
Dans le robot culinaire, mettre la farine, le semoule de maïs, le chèvre, la poudre à pâte, le sel, le poivre, le bicarbonate, le piment de Cayenne et le beurre
Mélanger en actionnant et en arrêtant successivement l,appareil jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une chapelure grossière
Ajouter le babeurre et l'oeuf battu et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule

Sur une surface de travail farinée, ajouter les dés de tomates en la pétrissant
Étaler la pâte sur une épaisseur d'1/2 " ( 1 cm ) et découper des cercles de 2 " ( 5 cm ) de diamètre
Mettre les ronds de pâte sur une plaque garnie de papier parchemin et cuire au fur préchauffé à 375 F ( 190 c ) pendant 25 mn ou jusqu'à ce que le dessus des gâlettes soit doré

Garniture aux tomates
Mélanger ensemble ces ingrédients :

1 et 1/2 lb ( 1,25 kg ) de tomates, le coeur enlevé, épépinées et coupées en petits dés
1 tasse ( 250 ml ) de basilic frais haché
2 cuillères à table d'huile d'olive
1 gousse d'ail haché
1 cuillère à table de vinaigre balsamique
1/4 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre

Au moment de servir, couper les gâlettes en deux horizontalement
Mettre les gâlettes , le côté coupé dessus, sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium et cuire sous le gril préchauffé 1 à 2 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées
Répartir la garniture aux tomates sur les gâlettes et servir aussitôt