FIGUES FARCIES SUR CARAMEL D'AGRUMES

Un dessert absolument fabuleux ! Il n'y a franchement pas d'autre mot !
La recette est pour 12 grosses figues, c'est pour cela que je n'ai fait que la moitié de la recette car mes figues étaient toutes petites ( grosses comme des balles de golf )

12 figues fraîches ( des grosses )
80 g ( 1/3 tasse ) de beurre mou
80 g ( 3/4 tasse ) de sucre à glacer
80 g ( 2/3 tasse ) d'amandes effilées
100 g ( 3/4 tasse ) de noisettes hachées ( avelines )
100 g ( 3/4 tasse ) d'amandes en poudre
1 oeuf entier
120 g ( 2/3 tasse ) de sucre
1 cuillère à table d'eau
125 ml ( 1/2 tasse ) de jus d'orange fraichement pressé
3 cuillères à table de jus de citron fraichement pressé


Préchauffer le four à 460 F ( 240 C )

Découper un chapeau dans les figues lavées et séchées
Prélever la chair avec une cuillère à café sans blesser la peau

Travailler le beurre avec le sucre à glacer à la cuillère de bois, jusqu'à obtenir une pommade crémeuse
Ajouter les amandes en poudre et effilées, les noisettes, puis l'oeuf entier et la chair des figues coupée en petits morceaux.
Mélanger bien.

Remplisser généreusement les figues avec la farce, remettre les chapeaux et cuire au four 15 mn dans un plat à gratin
Laisser refroidir.

Mettre le sucre dans une casserole avec une cuillère à table d'eau et cuire sur feu vif jusqu'à caramel clair
Verser avec précaution le jus de citron et d'oranges, mélanger et laisser refroidir

Pour servir, dresser 3 figues sur chaque assiette couverte d'un fond de caramel d'agrumes
( Source : Cuisine Actuelle )