POUR LE KIKI #21 : KOUIGN-AMAN AUX POMMES SAFRANÉES, CRÈME GLACÉE AU CHOUCHEN

Ça ne pouvait pas mieux tomber que Tit', grand gagnant du kiki #20 avec sa religieuse carrée, propose le thème du kouign aman pour le kiki # 21...parce que c'est ce que j'avais prévu d'en faire cette fin de semaine, en ayant repéré cette super recette dans un vieux magazine français " Cuisine gourmande & vins"...Un spécial Bretagne !

Et n'allez pas croire que ce magazine spécial Bretagne s'est retrouvé par hasard dans ma cuisine...Non, non, non....La Bretagne ....je connais et même bien....
Un village Pludual ( à côté de Plouha et pas loin de Paimpol ) , avec une épicerie-boulangerie-bar-poste, dans un département qui ne s'appellait pas encore les Côtes d'Armor ( qu'avec mon frère, on appellait les Côtes de porc...tellement, ça sentait le cochon )
Plus tard, dans ma période granola ( qui dure encore ), le festival interceltique de Lorient..son défilé des nations Celtes qui vous fait dresser les poils sur les bras et vous fait des frissons partout...On peut dire qu'ils savent fêter les bretons !!!
Mes balades avec ma copine Corinne à Riec-sur-Belon,Pont-Aven .....
Ma visite dans les terres, des enclos paroissiaux et du summum de la plénitude : l'abbaye de Daoulas !

Bon j'arrête là ( sinon ça risque d'être long ), mais j'ai encore plein de souvenirs et surtout celui du goût du Kouign aman...dont je me gavais à chaque fois !

Les 3 parties de cette recette sont indivuellement débilement bonnes....alors imaginez les 3 ensemble....Ça goûte le ciel !!!

Pour le kouign-aman :

200 g ( 1 et 2/3 tasses ) de farine
200 g ( 1 tasse ) de sucre + 20 g ( 2 cuillères à table )
220 g de beurre salé( 3/4 tasse + 2 cuillères à table )+ 30 g ( 2 cuillères à table )
1 pincée de sel
2 cuillères à thé de levure de boulanger ( sèche )
120 ml d'eau

Mélanger la farine, le sel, les 30 g de beurre fondu, l'eau et la levure
Pétrisser cette pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus
Former une boule et laissez reposer 20 mn au tiède

Mélanger le beurre avec le sucre
Étaler la pâte en carré .
Mettre le beurre sucré au centre et replier les coins de la pâte pour l'envelopper
Étaler ce paton en un rectangle trois fois plus long que large
Replier le en trois
Laissez le 20 mn au réfrigérateur puis étalez à nouveau, repliez et laisser reposer comme précédemment encore deux fois

Beurrer et sucrer un moule rond de 20 cm ( 8 " ) de diamètre
Déposez y la pâte en lui donnant la forme du moule et laissez lever 2 h au tiède

Préchauffer le four à 180 C ( 350 F ) et cuire le kouign-aman 30 mn au centre du four

Pour la crème glacée au chouchen ( hydromel )

250 ml de lait
250 ml de crème 35 %
8 jaunes d'oeufs
100 g ( 1/2 tasse ) de sucre
100 ml de chouchen ( hydromel )
( j'ai utilisé l'hydromel Forest- Miel d'argent 2001 )
50 g ( 40 ml ) de miel liquide

Porter à ébullition le lait et la crème
Fouetter les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce qu'ils blanchissent
En fouettant, verser peu à peu la crème bouillante
Laisser complétement refroidir ( au réfrigérateur )
Ajouter l'hydromel
Puis turbiner dans la sorbetière comme, conseillé par le fabricant

Pour les pommes safranées :

3 pommes
2 cuillères à table de beurre
1 cuillère à thé de filaments de safran

Couper les pommes pelées en cubes
Dorez les à la poêle dans le beurre chaud et poudrez les de safran


Montage des assiettes :

Servez une part de kouign-aman une quenelle de crème glacée au chouchen et des pommes safranées