MACARONS AU CITRON ET AU POIVRE

C'est donc la deuxième fois que je fais des macarons, et pour moi l'occasion d'utiliser ma nouvelle poche à douille toute belle, toute neuve .
Pour les coques, j'ai utilisé la méthode de cette recette, et pour la garniture, j'ai repris une recette de Patrice Demers
Le mariage poivre/citron....j'ai adoré !!

Ingrédients pour 48 coques

100 g de blancs d'oeuf ( 3 petits)
100 g ( 3/4 tasse ) de poudre d'amande
160 g ( 1 et 2/3 tasses ) de sucre à glacer
40 g ( 3 cuillères à table ) de sucre
colorant alimentaire liquide jaune
Mélange de poivre ( noir, Cubèbe, Guinée etc.. )

Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.

Tièdir les blancs d'oeufs au micro-onde
Monter lentement les blancs d'oeufs en neige.
Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement.
Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le sucre et le colorant et continuer à battre encore quelques instants.

Incorporer très délicatement le sucre à glacer et la poudre d'amande aux blancs à l'aide d'une spatule

Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (tenir la poche à douille légèrement inclinée à quelques millimètres de la plaque).
Garnir de poivre
Laisser un espace suffisant entre chaque macaron car ils continuent à s'étaler après le dressage.

Laisser reposer 30 minutes: les macarons vont croûter.

Préchauffer le four à 350 F ( 180°C )

Faire cuire les macarons 15 à 18 minutes ( moi 15 mn ) en disposant une plaque à pâtisserie sous la première.

Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher.

A la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié à l'aide d'une éponge
Attendre 5 minutes avant de décoller les macarons.

Laisser refroidir avant de garnir: déposer une bonne cuillère à café de préparation sur une coque et en coller une autre par dessus.

Crème au citron
150 ml de jus de citron
3 oeufs
110 g ( 1/2 tasse + 1 cuillère à table ) de sucre
90 g ( 1/3 tasse + 1 cuillère à table ) de beurre, en cubes
2 g de gélatine gonflée dans l'eau ( ou une feuille )

Mettre tous les ingrédients, sauf la gélatine, dans une casserole et cuire en mélangeant à l'aide d'un fouet, à feu moyen et laisser bouillir environ 15 secondes
Retirer du feu et incorporer la gélatine ( préalablement fondue quelques secondes au micro-ondes
Réserver au froid