CONFITURE DE FRAISES À LA QUÉBÉCOISE

Comme promis, une nouvelle recette avec des fraises.
J'ai doublé la quantité de la recette et cela m'a donné 8 pots
J'ai choisi des petites fraises pour ne pas devoir les couper et ainsi, conserver les fruits entiers dans une confiture véritablement excellente !!

2 lb ( 902 g ) de fraises fraîches, nettoyées et équeutées
3 tasses ( 600 g ) de sucre
60 ml de sirop d'érable
le jus de deux limes

Déposer les fraises, le sucre et le sirop d'érable dans un grand contenant en vitre et laisser macérer 12 heures
Verser le mélange dans une grande casserole et ajouter le jus des limes.
Porter à ébullition
Laisser bouillir tout en brassant 5 mn
Àl'aide d'une spatule trouée, retirer les fraises et réserver
Faire réduire le sirop 12-15 mn en remuant avec une spatule en bois
Remettre les fraises et continuer la cuisson 10 mn

Vérifier la consistance en déposant une cuillère de confiture sur une assiette froide
La confiture doit se tenir et être relativement ferme
Verser immédiatement dans des pots stérilisés chauds
Bien refermer avec des couvercles stérilisés
Stériliser les pots dans de l'eau bouillante 7 mn et ranger
(Source : le guide cuisine volume2 numéro 4 )