POUR LE KIKI # 20 : RELIGIEUSE AU LEMON CURD, ET SA GELÉE DÉGOULINANTE AUX BLEUETS

À l'initiative de Croc en bouche, gagnante du kiki # 19, le thème du nouveau kiki # 20 est " la religieuse "
Je voulais faire quelque chose de frais et incorporer un fruit que j'adore : le bleuet qui comme la framboise se marie extrèmement bien avec le citron
Voici donc le résultat :


Pour la pâte à choux

125 ml ( 1/2 tasse ) d'eau
125 ml ( 1/2 tasse ) de lait
1/2 cuillère à thé de sel
2 pincées de sucre
125 g ( 1/2 tasse ) de beurre
140 g ( 1 et 1/4 tasses ) de farine tamisée
4 gros oeufs

Préchauffer le four à 430 F ( 220 C )



Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans un saladier, puis ajouter les oeufs un à un tout en remuant ( Je verse la boule dans le bol du Kitchenaid, et à vitesse rapide, j'ajoute les oeufs un à un )
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
Sur une plaque à biscuits, recouverte de papier sulfurisé ou de la silpat, déposer des petites quantités de pâte en s'aidant de 2 cuillères à café et de deux cuillères à table pour les plus gros choux
Cuire 20 mn les petitts choux et 25 mn pour les gros, sur la grille du milieu
Sortir du four et mettre à refroidir sur une grille
Les choux doivent être très legers et dorés
(source : Christophe Felder )



Lemon curd
Ingrédients :

- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g ( 3/4 tasse ) de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à table de fécule de maïs


Préparation :

Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.

Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

Verser le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.

Battre les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.

Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !

Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture).

Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.
( source :Marmiton.org )

Pour la gelée de bleuets

J'ai mis des bleuets à éclater dans un fond d'eau et j'ai écrasé au presse-purée
J'ai filtré et ajouté la moitié du volume recueilli en sucre
J'ai cuit jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère en bois