LA FÊTE DES PÈRES EN AVANCE : UN FRAISIER

Nous serons absents la fin de semaine de la fête des pères, c est pourquoi, nous l'avons fêtée en avance
C'est une recette que j'ai prise sur mes fiches Flexipan...superbe et divine recette !
Pour les pas chanceuses qui n'ont pas le même matériel de pâtisserie...la génoise pourrait se faire sur une plaque à biscuits, tapissée de papier sulfurisé, ensuite, je prendrais mon moule à charnière de 9"( 23 cm ) pour découper deux ronds...ensuite la méthode est la même !
Je peux vous dire que les deux principaux concernés par ce petit souper en avance, ont énormément apprécié



Garniture
600 g de fraises
200 à 250 g de pâte d'amandes

Biscuit génoise
3 oeufs
100 g ( 1/2 tasse ) de sucre
100 g ( 1 tasse ) de farine tamisée



Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Dans un bol inox, battre au fouet les oeufs et le sucre
Faîtes chauffer le mélange au bain-marie
Battre au foeut jusqu'à ce qu'il atteigne une températre de 40 C : Il doit être tiède et ne surtout pas frémir
Dès que le mélange est à la bonne température, retirez le bol du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse
Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume
Incorporer ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux
Placez votre flexipat sur la plaque perforée
Versez le mélange sur la flexipat puis étalez avec la spatule en prenant appui sur le bord du flexipat
Tapotez légèrement
Cuire 10 à 12 mn
Démoulez quelques minutes après cuisson

Crème mousseline
400 ml de lait
200 g ( 1 tasse ) de sucre
2 oeuf + 1 jaune d'oeuf
60 g ( 1/2 tasse ) de fécule de maïs
200 g ( 3/4 tasse + 1 cuillère à table ) de beurre mou
3 cuillère à table de liqueur de framboise

Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre
Dans un bol en inox, mélanger au fouet les oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporer la fécule de maïs au mélange blanchi
Verser une partie du lait bouillant sur le mélange afin de le tempérer puis versez le tout dans la casserole
Faîtes cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant
Retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du beurre à la crème chaude. Mélangez.
Laissez reroidir. Ajouter l'autre moitié du beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu'à l'obtention d'une masse légère et onctueuse
Ajoutez enfin la liqueur de framboise

Sirop de framboise
100 ml d'eau
125 g ( 2/3 tasse ) de sucre
2 cuillère à table de liqueur de framboises

Dans une casserole, portez à ébullition le mélange d'eau et de sucre
Retirez la casserole du feu et incorporez la liqueur de framboises après refroidissement

Montage
Découper la génoise en deux et mettez une moitié de génoise dans le cadre
Imbibez le biscuit de sirop de framboise
Garnissez le fond de génoise d'un peu de crème mousseline
Coupez les fraises au fur et à mesure et positionnez les sur le pourtour du cadre
Disposer le reste des fraises entières
Recouvrir de crème mousseline et terminer par l'autre moitié du biscuit ( imbibé de sirop de framboises )

Étalez la pâte d'amandes sur une épaisseur de 2 mm et disposer le rectangle sur le dessus du fraisier
Décorer avec quelques fraises