CÔTES LEVÉES À L'ÉRABLE

J'ai dû les faire ces côtes levées au four, car le temps pluvieux ne se prêtait pas à allumer le bbq
Une recette absolument délicieuse pour ceux qui aiment le sucré/salé...Ça goûte le caramel à l'érable, ça colle aux doigts et j'adore ça.



Marinade
3/4 tasse ( 180 ml ) de sirop d'érable
2 cuillères à table de cassonade
2 cuillères à table de ketchup
1 cuillère à table de vinaigre de cidre
1 cuillère à table de sauce worcestershire
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de moutarde sèche
3 gousses d'ail écrasées



Ma méthode :
Dans un grand chaudron, cuire les côtes levées dans un court bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 45 minutes à 1 h.
Une fois cuites, retirer les côtes, les assécher et les placer côte à côte dans un plat allant au four.
Enlever la membrane gélatineuse qui se trouve sous les côtes, afin que la sauce s'imprègne bien dans la viande

Verser la sauce à l'érable sur les côtes
Couvrir le plat de papier aluminium et cuire au four pendant 2h30 à 300 F ( 150 C )
Les retourner à mi-cuisson
30 mn avant la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium afin que les côtes levées soient bien caramélisées


La méthode de France

Faire mariner les côtes levées pré-cuites pendant 24 hrs minimum.
Faire cuire sur le BBQ:
Saisir les côtes levées sur le bbq et les mettre sur un papier d'aluminium pour poursuivre la cuisson.
Le sirop d'érable caramélise et c'est super bon

Si on met la marinade dans un ziploc et que l'on met les côtes levées coupées en morceaux (genre la côtes levées que l'on achète et que l'on coupe en deux ou en trois) la quantité de marinade peut faire pour deux longues côtes levées (format que l'on achète).
Si on fait mariner dans un plat il faut souvent la badigeonner et je trouve qu'on manque de marinade car elle est étendue sur toute la longueur du plat.
(Source: Les acériculteurs du Québec )