COMPOTÉE D'ABRICOTS, MOUSSE DE YOGOURT À LA VANILLE ET GRANITÉ DE FRAMBOISES

Un dessert fraicheur inspiré d'une recette de mon chouchou, le maitre en matière de superbes desserts..Je veux parler de Patrice Demers, ce jeune pâtissier qui monte, qui monte, qui monte....
Ce dessert allie merveilleusement douceur, fraicheur et acidité
La mousse de yogourt est une alternative plus santé que la crème fouettée
On peut l'utiliser pour garnir des salades de fruits, des tartes, et des gâteaux

Compotée d'abricots
1/2 lb ( 250 g ) d'abricots en dés
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
le jus d'un citron
1 cuillère à thé de pectine

Dans une casserole, faire cuire les abricots, le sucre, le citron et la pectine jusqu,à ce que les abricots s'attendrissent
Réserver au froid

Mousse de yogourt à la vanille
2/3 tasse ( 200 g ) de yogourt
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 35 %
2 cuillères à table de sucre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
Mélanger le yogourt, le sucre et la vanille
Fouetter la crème 35 % en chantilly et l'incorporer délicatement au yogourt
Conserver au réfrigérateur

Granité de framboises
2 tasses ( 250 g ) de framboises
2 cuillères à table de sucre
eau

Mettre les framboises dans un bain-marie avec le sucre et couvrir d'une pellicule plastique
Cuire à feu moyen 1 h jusqu'à ce que les framboises relâchent leur jus
Passer au chinois, sans presser sur les framboises
Mesurer le volume de jus obtenu et ajouter le 1/4 en eau

Mélanger et conserver au congélateur quelques heures

Montage
Dans des verres ou des coupes, tapisser le fond de compotée d'abricots
Ajouter la mousse de yogourt et garnir de granité aux framboises