CHUTNEY DE FRUITS SECS À L'HYDROMEL ET UN FROMAGE SUBLIME

L'émission Par dessus le marché, était consacrée à un fromage absolument sublime : le gris bleu, un fromage au lait cru, mi-chèvre, mi-bleu


L’industrie laitière du Québec a fait un bond de géant dans la production et la commercialisation des fromages fins. Jean-Philippe Gosselin, propriétaire de Les Dépendances, pousse l’affaire encore plus loin : il assemble deux fromages savoureux, le Bouq’Émissaire et le Geai Bleu, pour en faire un produit unique, le fromage Gris Bleu. M. Gosselin nous a présenté ce mariage parfait!



Anne Desjardins nous a proposé un accompagnement aux fromages, qui sied particulièrement bien au Gris Bleu : un chutney de fruits secs à l’hydromel.
Un accompagnement vraiment sublime !




100 g d’abricots séchés
100 g de raisins blancs secs
100 g d’amandes
3 branches de romarin
Zeste d’une orange lavée
Une pincée de carvi
250 ml d’hydromel
1 cuillère à table de vinaigre de xérès





Porter à ébullition l’hydromel et le vinaigre.

Ajouter les fruits séchés, les amandes, le romarin, le zeste d’orange et le carvi et laisser macérer au moins 3 heures. Ce mélange peut se garder plus d’un mois au réfrigérateur dans un contenant fermé.

Servir le Gris Bleu bien chambré, accompagné de quelques feuilles de laitue Boston ou de mâche arrosées d’un filet d’huile d’olive vierge et accompagnées des fruits secs macérés à l’hydromel.

Délicieux !