TERRINE DE TILAPIA AUX PISTACHES

Une recette que j'ai prise Ici et que j'ai adaptée avec des filets de tilapia, qui pour moi, n'ont pas grande " valeur gustative " si on compare avec la morue ou le saumon .
J'ai brisé le coeur de mon fournisseur de poissons , qui lui, capote vraiment sur le tilapia, quand il a su...que ce n'était pas mon cas....C'est un poisson qui , certe, n'a pas d'arête, mais qui a besoin d'être très apprêté pour avoir du goût....Cette recette était donc la bienvenue
C'est vraiment délicieux et extrèmement léger...Une superbe petite entrée fraîcheur !

Pour 4 personnes :
400 g ( 2 beaux filets ) de filets de tilapia
70 g ( 1/2 tasse ) de pistaches décortiquées
60 g ( 1/2 tasse ) de gruyère râpé
30 g ( 1/4 tasse ) de farine
30 g ( 2 cuillères à table ) de beurre
1 citron
2 oeufs
200 ml de lait
sel, poivre

Pour la sauce aux herbes :
200 ml de yogourt nature
1 échalote française
25 g ( 2 cuillères à table ) de pistaches décortiquées
1 cuillère à café de persil ciselé
1 cuillère à café de ciboulette ciselée
sel, poivre

Préparer le court-bouillon selon votre recette.
Le porter à frémissement et y faire pocher les filets de tilapia 8 minutes environ suivant leur épaisseur.
Les égoutter puis les écraser à la fourchette

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Concasser les pistaches.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire 1 minute sans coloration.
Hors du feu, verser le lait froid en fouettant puis remettre sur le feu et faire épaissir. Saler et poivrer, ôter du feu.
Incorporer le gruyère râpé, les jaunes d'oeufs et le tilapia. Bien mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Beurrer 4 ramequins.
Tasser les pistaches dans le fond puis verser la préparation.
Cuire dans le four au bain-marie pendant 35 minutes environ. Puis laisser complétement refroidir et placer au réfrigérateur.

Préparer la sauce en mélangeant le yogourt, le sel, le poivre, l'échalote pelée et émincée puis les herbes, bien mélanger le tout. Verser dans une jatte et parsemer le dessus des pistaches. Servir les terrines démoulées sur assiette accompagnées de la sauce et de quartiers de citron.