SUBLIMES MUFFINS SOLEIL

Si j'écris "sublimes ", c est parce que cette recette est passée en tête de mes muffins préférés
Des muffins extrêmement moelleux, fondants en bouche et très parfumés
Je ne suis pas seule à les aimer....

Pour 12 muffins

Ingrédients

2 tasses ( 240 g ) de farine
2/3 tasse ( 120 g ) sucre de canne ou cassonade ( moi demerara )
1 cuillère à soupe de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Pincée de sel
1/2 tasse ( 125 ml ) de noix de coco râpée
3 oeufs battus
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait de coco
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile végétale
2/3 tasse ( 160 ml ) d'ananas frais broyé
1 tasse noix du Brésil hachées ( pas mis )


Préchauffer le four à 350 °F ( 180 C )
Graisser 12 moules à muffin.
Tamiser ensemble farine, sucre, levure chimique, bicarbonate et sel.
Ajouter la noix de coco et mélanger.
Dans un autre bol, battre les oeufs (préalablement battus) avec le lait de coco et l'huile. Combiner le mélange liquide au mélange sec.
La détrempe doit rester grumeleuse.
Ajouter les ananas et les noix puis mélanger.
Répartir la pâte dans les moules.
Cuire au four environ 20 minutes.
(Source Caboche - recettes du Québec )