PETITS PÂTÉS AUX FRAISES

C'est une recette que j'avais sur mes fiches Demarle et j'ai eu beaucoup de difficultés à travailler la pâte ...En fait la difficulté vient du fait que la pâte est assez friable et qu'il faille la mettre dans des moules en silicone
Résultat : Des pâtés aux fraises vraiment extra bons, mais pas super présentables...le dessus est cassé de partout
Le temps de cuisson recommandé était de 20 mn, mais c'était nettement insuffisant..j'ai donc cuit plus longtemps
À essayer tout de même...mais pas dans des moules en silicone


Pour la pâte
240 g ( 2 tasses ) de farine
120 g ( 1/2 tasse ) de beurre
1 oeuf
50 g ( 1/4 tasse ) de sucre
le zeste d'un demi citron
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pour la garniture
450 g ( 1 lb ) de fraises
100 g ( 1/2 tasse ) de sucre
6 biscuits à la cuillère
60 g ( 1/2 tasse ) de poudre d'amandes


Préparation de la pâte :
Travailler du bout des doigts le beurre, la farine, le sel et la cannelle
Ajouter l'oeuf, puis le sucre et le zeste de citron
Mélanger avec la paume de la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
Réserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures

Préparation de la garniture :
Laver et équeuter, puis découper les fraises en petits dés
Mélanger aux dés de fraises, le sucre, la poudre d'amandes et les biscuits à la cuillère émiettés
( Les biscuits ont pour but d'absorber le jus des fraises lors de la cuisson )

Préparation des petits pâtés:
Préchauffer le four à 180 C ( 350 F )
Étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur
Tailler 6 disques de pâte de 12 cm (4"1/2 ) de diamètre, puis foncer les dans des moules à briochettes ou à muffins
Garnissez les du mélange de fraises de façon à former un dôme jusqu'à 2 à 3 cm ( 1 ") au dessus du niveau de l'empreinte
Dorer les bords de la pâte avec le jaune d'oeuf
Tailler 6 disques de pâte d'un diamètre de 9,5 cm ( 4 " )
Souder chaque disque avec le bord de pâte doré
La soudure doit être bien appuyée avec les doigts afin d'éviter toute ouverture durant la cuisson
Dorer la surface des petits pâtés avec le jaune d'oeuf
À l'aide des ciseaux, réaliser une découpe au centre des petits pâtés, de manière à laisser la vapeur s'échapper lors de la cuisson
Faites cuire une trentaine de minutes
Démouler après complet refroidissement et server avec une crème anglaise ou de la crème glacée à la vanille