PAINS HAMBURGER ET HOT-DOG DU PDC

C'est la recette de Martin Picard du Pied de Cochon, il l'utilise pour ses hot-doy du pied, pour ses guédilles de homard et ses hamburgers au foie gras
Ce sont les meilleurs pains hamburgers que j'ai mangés, ils sont super moelleux, ne sèchent pas, même le lendemain de la fabrication




Mélange de la pâte
800 g ( 1,25 l ) de farine
2 oeufs
40 g ( 3 cuillères à table ) de sucre
15 g ( 2 cuillères à thé ) de sel
15 g ( 4 cuillères à thé ) de levure sèche
500 ml de lait 3,25 % M.G.
75 g ( 95 ml ) de beurre en pommade




Chauffer le lait à 34 C ( 93 F ), une température légèrement inférieure à la température du corps
Incorporer la levure au lait. Laisser reposer 10 mn pour que la levure s'active
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure diluée dans le lait pour obtenir une pâte

Pétrissage à la main
Pétrir la pâte sur une suurface farinée environ 10 mn, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique. Laisser reposer 5 mn
Remettre la pâte dans le bol
Incorporer le beurre en pommade et les oeufs
Pétrir de nouveau 10 mn jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique

Pétrissage au malaxeur
En utilisant le crochet, faire tourner le malaxeur à faible régime environ 10 mn
Laisser reposer 5 mn
Incorporer le beurre et les oeufs à la pâte
Augmenter l'intensité du malaxeur et faire tourner 10 mn supplémentaires
La pâte à pain est prête lorsqu'elle adhère au crochet du malaxeur et qu'elle est très élastique


Gonflement de la pâte
Une fois la pâte pétrie, à la main ou au malaxeur, former un pâton et le placer dans un bol recouvert d'une pellicule plastique
Laisser gonfler à la température de la pièce environ 45 mn
La pâte devrait doubler de volume

Pains à hamburger
Lorsque la pâte est levée, former à la main des petites boules de pâte d'environ 100 g
Sur une plaque de cuisson, laisser de nouveau la pâte doubler de volume ( environ 45 mn ) en la recouvrant d'une pellicule plastique

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Retirer la pellicule plastique
Badigeonner de lait, saupoudrer de graines de sésame ou de pavot et enfourner 25 mn

Pains à hot-dog ou à guédille
Beurrer en enfariner un moule à pain de 5 cm ( 2" ) de hauteur, d'une largeur de 20 cm ( 8" ) par 40 cm ( 16 " )
Coucher la pâte entière dans le moule à pain
Recouvrir d,une pellicule plastique et laisser à nouveau doubler de volume ( environ 45 mn )

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ). Retirer la pellicule plastique
Cuire 20 mn, puis retourner le pain dans le moule et cuire 15 mn supplémentaires
Laisser refroidir
Trancher sur le sens de la largeur pour obtenir des pains à hot-dog



Pour la recette de hamburgers au bleu, j'ai repris ma recette de hamburgers parmetiers auxquels j'ai rajouté 150 g de fromage bleu en petits dés

Des burgers excellents !!