FREGOLA EN RISOTTO AUX DEUX ASPERGES

Je ne vous redonnerai pas des infos sur la fregola, puisque je vous les ai déjà données ici, je peux juste vous dire que je suis devenue une vraie accro de cette pâte et de son goût si particulier
En risotto, c est l'apothéose : elle cuit plus vite que le riz, c'est extrèmemement gouteux et pour couronner le tout...c'est super beau dans l'assiette...et sans compter que ça pique la curiosité des invités qui se demandent ce que c'est.



1/2 lb ( 250 g ) d'asperges vertes
1/2 lb ( 250 g ) d'asperges blanches
2 grosses échalotes françaises émincées
1/2 lb ( 250 g ) de fregola
1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc sec
4 tasses ( 1 litre ) de bouillon de légumes chaud
1 tasse ( 250 ml ) de parmesan rapé
1/2 tasse ( 125 ml ) de persil plat italien haché
poivre
huile d'olive


Parer les asperges, les cuire 2 mn dans de l'eau bouillante salée, les rafraîchir sous l'eau froide et les couper en morceaux . Réserver les pointes vertes pour la décoration

Chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive
Faire suer les échalotes quelques minutes
Ajouter la fregola et remuer pour bien imprégner les grains
Ajouter le vin blanc sec, et remuer jusqu'à complète absorption du liquide
Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer constamment à feu moyen jusqu'à complète absorption. Poursuivre l'incorporation du bouillon jusqu'à épuisement
Ajouter les asperges en morceaux, le parmesan rapé et le persil et bien mélanger
Poivrer au goût et servir