BARRES AUX ABRICOTS

Margo Oliver fût sans doute, pendant près de 20 ans, de 1960 à 1980 , l'experte culinaire la plus lue au Québec, grâce à sa chronique hebdomadaire de conseils et de recettes de cuisine dans Perspective, le supplément de fin de semaine diffusé par tous les grands quotidiens de l'époque
Ma belle mère essayait beaucoup de ses recettes, et moi je la redécouvre en ayant trouvé un de ses livres réédité ( 1992 ) à la brocante " La bonne cuisine de Margo Oliver "
Ça faisait près de deux mois, que je cherchais une recette pour passer mon reste de sac d'abricots secs...je trouve le livre...je trouve LA recette parfaite
Les temps de cuisson sont parfaits, le mélange des saveurs est parfait...des barres vraiment excellentes !
N'omettez pas l'essence d'amande, c'est la petite touche magique !

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) d'abricots secs
1/2 tasse ( 125 ml ) de beurre
1/4 tase ( 60 ml ) de sucre
1 tasse ( 250 ml ) de farine

2 oeufs
1 tasse ( 250 ml ) de cassonade
1/3 tasse ( 80 ml ) de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 de cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 125 ml ) d'amandes effilées
1 cuillère à thé d'essence d'amande
sucre à glacer



Dans une casserole, couvrir les abricots d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 mn
Égoutter, laisser refroidir et hacher finement

Chauffer le four à 350 F ( 180 C ). Graisser un moule carré de 8 po ( 20 cm )

Méler le beurre, le sucre et la première quantité de farine, en travaillant avec un coupe pâte ou deux couteaux afin d'obtenir un mélange grumeleux
Presser uniformément dans le moule

Cuire au four de 20 à 25 mn ou jusqu'à ce que ce soit pris et légèrement bruni

Bien battre les oeufs, Ajouter la cassonade, petit à petit en battant
Tamiser ensemble, dans le mélange, la deuxième quantité de farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger
Ajouter les abricots, les amandes et l'essence d'amande et mélanger
Étendre sur la croûte dans le moule
Continuer la cuisson pendant 30 mn

Laisser tièdir et saupoudrer généreusement de sucre à glacer tamiser
Laisser refroidir et couper en rectangle