TARTARE DE MAGRET DE CANARD AUX CANNEBERGES ET AUX NOIX DE PIN

Je suis vraiment fière de cette recette, car c'était mon premier fumage maison, et en plus, je l'ai fait dans ma cuisine malgré la peur que ça boucane !
Non seulement ça n'a pas boucané, mais un agréable parfum a envahi la maison
J'ai utilisé de copeaux de bois à la pomme ( il n'y en avait plus à l'érable )
Je peux vous assurer que manger les magrets de canard de cette façon, c'est vraiment le paradis !


Pour 4 à 6 personnes
2 magrets de canard d'environ 1lb ( 454 g )
sel-poivre
cinq-épices chinoises

3 anis étoilés
1 cuillère à table de grains de 4 poivres
1 cuillère à table de riz
2 cuillères à table de safran américain
2 batons de cannelle cassés en 2
2 feuilles de laurier
2/3 tasse ( 160 ml ) de copeaux de bois à fumage au choix

6 cuillères à table de canneberges séchées
4 cuillères à table de noix de pin grillées
3 cuillères à table de vinaigre de cidre
4 échalotes vertes tranchées
3 cuillères à thé de moutarde de Dijon ou au miel
5 cuillères à table d'huile de noisette ou de noix


Assaisonner au goût les deux côtés des magrets, de sel, de poivre et de cinq-épices chinoises, puis les réserver

Tapisser l'intérieur d'une casserole moyenne de deux feuilles de papier aluminium, puis y déposer dans l'ordre, les anis étoilés, le mélange des quatre poivres, le riz, le safran, les morceaux de cannelle et les feuilles de laurier
Couvrir le tout de copeaux de bois, puis déposer les magrets, côté peau vers le bas, sur ces derniers


Couvrir, puis chauffer à feu élevé jusqu'à l'obtention d'une fumée stable et active ( ça prend entre 7 et 10 mn )
Retirer aussitôt la casserole du feu, puis réserver 45 mn

Retirer les magrets de la casserole, puis enlever la couche de gras
Couper les magrets en petits cubes, puis les mettre dans un bol moyen
Y ajouter le reste des ingrédients, puis saler et poivrer généreusement. Bien mélanger.

Mouler le mélange dans des emporte-pièces ou des cercles en inox, puis servir immédiatement le tartare de canard au centre de grandes assiettes
Vous pouvez accompagner le tartare avec des frites maison de navets ou comme moi avec de la salade verte et du pain grillé
( source le guide cuisine )
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