RISOTTO CITRONNÉ À L'ANETH ET AUX FRUITS DE MER

Je ne serais pas très objective en vous disant que ce risotto est super bon, car j'adore le risotto
Avec des crevettes et des pétoncles, c est vraiment le must !


Pour 6 personnes
2 cuillères à table d'huile d'olive
12 gros pétoncles ( ou 24 petits )
12 grosses crevettes décortiquées
1/2 tasse ( 125 ml ) d'oignon haché finement
2 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à table de beurre
2 tasses ( 500 ml ) de riz arborio
1/2 tasse ( 125 ml ) de vin blanc
5-6 tasses ( 1,25-1,5 L ) de bouillon de poulet bouillant
1 tasse ( 250 ml ) de poivron rouge coupé en petits dés
1 tasse ( 250 ml ) de poivron vert coupé en petits dés
1 tasse ( 250 ml ) de chair de tomate coupée en petit dés
2-3 cuillères à table de feuilles d'aneth ou de fenouil frais, hachées
2 cuillères à table de persil plat, haché
1-2 cuillères à thé de zeste de citron rapé finement
sel et poivre
jus d'un citron

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen
Ajouter les pétoncles et les crevettes, puis les griller 2 mn de chaque côté
Procéder en deux opérations si nécessaire, car les fruits de mer ne doivent pasêtre trop collés des uns des autres durant le grillage
Les saler et les poivrer au goût durant la cuisson. Les retirer de la poêle et les réserver sur une assiette

Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre à feu moyen, 2 mn ou jusqu'à ce qu'ils soient transparents
Ajouter le riz, puis cuire en brassant 3 mn
Ajouter le vin blanc, puis laisser mijoter jusqu'à l'évaporation presque complète du liquide

Verser une louche de bouillon fumant, puis cuire en brassant avec une spatule en bois jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé
Verser une autre louche de bouillon et répéter l'opération à quelques reprises, jusqu'à ce que le riz soit onctueux et tendre ( le temps de cuisson est d'environ 20 mn )
N'utilisez que le liquide nécessaire pour cuire le riz à point

Retirer la casserole du feu et ajouter le reste des ingrédients, sauf le jus de citron mais incluant les fruits de mer réservés. Bien mélanger
Couvrir et laisser reposer 2 mn
Servir immédiatement dans les assiettes
Mouiller le dessus de chaque portion au goût de jus de citron
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