SALADE DE POULET ET DE PAMPLEMOUSSE ROSE À LA MENTHE

Une salade au goût de printemps malgré les - 38 degrés que nous avons eu tout dernièrement, et comme il me manquait de la menthe fraîche, et que je n'étais absolument pas tentée d'habiller mon fils en cosmonaute, pour aller à l'épicerie, j'ai remplacé par de la menthe sèche...
Cette salade est vraiment savoureuse, le pamplemousse, n'étant pas l'agrume que j'incorpore facilement dans les recettes, donne un petit "pétillant " à la salade
Je l'ai servie en plat principal, mais cette salade ferait une très belle entrée

La recette :
1 et 1/3 à 1 et 1/2 lb ( 600-680 g ) de blancs de poulet
3 cuillères à table de mayonnaise
1/4 tasse ( 60 ml ) d'échalotes grises hachées finement
1/2 cuillère à thé de sel de céleri
1/4 cuillère à thé de poivre noir moulu
1 cuillère à thé de moutarde fine au choix
1 branche de céleri, lavée et hachée
2 pamplemousses roses moyens
1 poivron rouge, grillé et coupé en fines lanières
3 cuillères à table de menthe fraîche ciselée ( remplacée par 1 cuillère à thé de menthe sèche )
2 cuillères à table de miel liquide
8 grandes feuilles de laitue iceberg

Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, pocher les blancs de poulet 15 mn ou jusqu,à ce la chair au centre ne soit plus rosée. Les égoutter et les réserver sur des essuie-tout

Dans un bol moyen, bien fouetter la mayonnaise avec les échalotes, le sel de céleri, le poivre et la moutarde
Y ajouter les blancs de poulet préalablement coupés en petits cubes et le céleri haché, puis réserver

Peler les pamplemousses à vif en éliminant toute la membrane
Prélever les suprêmes de pamplemousses et réserver les dans un bol, puis y ajouter les lanières de poivron, les feuilles de menthe et le miel liquide
Mélanger délicatement et réserver
Déposer deux feuilles de laitue au centre de chaque assiette, puis déposer d'un coté le mélange de poulet et de l'autre, le mélange de pamplemousse
Servir immédiatement et accompagner de pain au sésame

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