PAIN "SALLY LUNN"

La légende dit que ce pain doit son nom à un boulanger anglais vivant à Bath à la fin du 18ème siècle, qui s'appelait Sally Lunn
Une version plus romantique affirme qu'un célèbre boulanger et musicien écrivit une chanson sur une femme appelée Sally Lunn et donna son nom à ce pain
On le trouve aujourd'hui non seulement en Angleterre et en France mais aussi aux États-Unis, notamment dans le sud
Le nom de Sally Lunn est donné à une grande variété de pains


Il est à mi-chemin entre le pain et le gâteau et traditionnellement servi avec le thé en Angleterre.
On le laisse tièdir, puis on le tranche en 3 épaisseurs à l'horizontale
Chaque face est alors grillée et beurrée, et le tout est réassemblé pour retrouver sa forme originale
On le coupe en tranche pour servir. Il se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un emballage hermétique et jusqu'à un mois au congélateur

La recette :

7 g (2 cuillères à thé ) de levure de boulanger sèche ( instaferm )
1 cuillère à thé de sucre
60 ml ( 1/4 tasse ) d'eau tiède

3 oeufs à température ambiante
180 ml de lait tiède
110 g ( 100 ml ) de miel
120 g ( 1/2 tasse ) de beurre fondu
1/2 cuillère à thé de sel
500 g (4 et 1/4 tasses ) de farine

1 cuillère à table de lait
1 cuillère à table de sucre

Graisser un moule profond de 25 cm ( 10 po ) de diamètre et tapisser le fond de papier sulfuriser
Mettre la levure, le sucre et l'eau tiède dans un bol et bien mélanger. Laisser reposer 10 mn dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air; des bulles doivent se former à la surface

Mettre les oeufs, le lait tiède, le miel, le beurre fondu, le sel, la moitié de la farine et le mélange de levure dans un grand saladier
Fouetter 5 mn au batteur électrique à vitesse moyenne, puis incorporer l'autre moitié de farine pour obtenir une pâte épaisse
Couvrir de film alimentaire et laisser lever 1h30; la pâte doit être bien gonflée
Abaisser

Transférer la pâte dans le moule, se huiler légèrement une main pour lisser la surface
Couvrir et laisser lever 1 h..la pâte doit atteindre le bord du moule

Préchauffer le four à 180 C ( 350 F )
Cuire 35 à 40 mn
Dorer avec le mélange sucre/lait et poursuivre la cuisson 5 mn
Laisser refroidir 20 mn sur une grille
Servir tiède, coupé en tranches
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