FILETS DE PORC CROUSTILLANTS AUX FIGUES ET À LA LIQUEUR D'ORANGE/RISOTTO AUX CHAMPIGNONS

C'était un très bon souper, j'avais acheté des bonnes figues sèches ( mais tendres ) chez Milano et par la même occasion, faire un stock de riz à risotto...Et ils ont du choix...Pour le risotto, j ai utilisé du Vialone, excellent, mais assez dispendieux ( 6 $ les 500 g )

Filets de porc croustillants aux figues et à la liqueur d'orange

1 tasse ( 250 ml ) de figues sèches, parées et hachées finement
2-3 échalotes vertes, tranchées
1/4 tasse ( 60 ml ) de liqueur d'orange (Grand Marnier, Cointreau ..)
1 cuillère à table de moutarde de Dijon

3 cuillères à table de cassonade
1/2 cuillère à thé de sel de mer
1 et 1/2 cuillères à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de piment de la Jamaïque

2 gros filets de porc de 1 lb ( 454 g ) chacun
8-10 tranches, pas trop minces de jambon fumé ou séché

Péchauffer le four à 375 F ( 190 C )
Mettre les 4 premiers ingrédients dans un bol, puis écraser légèrement le mélange avec le dos d'une fourchette. Réserver 1 h

Dans un petit bol, bien mélanger la cassonade avec le sel, la cannelle et le piment de la Jamaïque.Réserver

Inciser le dessus des filet de porc afin de créer une cavité en laissant 1 po ( 2,5 cm ) intact aux extrémités de chacun
Farcir les cavités des filets de porc de la préparation à base de figues. Réserver
Superposer 4-5 tranches de jambon sur une surface de travail, puis déposer un filet de porc à une extrémité.
Recouvrir le filet de porc de la moitié de la préparation d'assaisonnements, puis roulet le filet avec les tranches de jambon afin de bien l'envelopper
Sceller le filet de porc avec 3 petites ficelles
Préparer l'autre filet de porc de la même manière

Déposer les filets de porc dans un plat allant au four, puis le déposer sur l'étage central du four
Cuire les filets de porc environ 35-40 mn ou jusqu'à ce que la chair au centre ne soit plus que légèrement rosée

Retirer le plat du four, puis attendre 5 mn avant trancher délicatement les filets en médaillons.

Risotto aux champignons

20 g de porcini ( cêpes ) séchés
1 litre ( 4 tasses ) de bouillon de poulet chaud
2 cuillères à table d'huile d'olive
2 cuillères à table de beurre
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail
380 g de riz à risotto ( j'ai utilisé du Vialone )
1 casseau de champignons de Paris, coupés en lamelle
1 pincée de noix de muscade
50 g de parmesan fraïchement rapé
3 cuillères à table de persil haché

Faire tremper les porcini séchés 30 mn dans 1/2 litre ( 2 tasses ) d'eau bouillante
Les égoutter en recueillant l'eau de trempage, et les hacher
Filtrer l'eau du trempage et réserver

Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse
Ajouter l'ail et l'oignon et faire fondre quelques minutes
Ajouter le riz et remuer pour bien imprégner les grains
Ajouter en remuant les champignons frais et la noix de muscade
Saler et poivrer et cuire 1-2 mn en remuant
Ajouter les porcini et leur eau de trempage, augmenter le feu et cuire en remuant jusqu'à complète absorption du liquide
Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer constamment à feu moyen jusqu'à complète absorption. Poursuivre l'incrporation du bouillon jusqu'à épuisement
À la fin du processus, long de 20 à 30 mn, le riz doit être tendre et crémeux
Ôter la sauteuse du feu et incorporer en remuant le parmesan et le persil
Servir chaud
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