CÔTELETTES DE PORC, SAUCE CRÉMEUSE AUX CHAMPIGNONS ET PARMESAN

Une excellente recette, très savoureuse, la sauce n'est pas grasse et les côtelettes de porc sont très tendres

4 côtelettes de porc épaisses d'environ 1 po ( 2,5 cm )
sel de céleri
flocons d'ail déshydratés
thym moulu
poivre noir au moulin
un peu d'huile

Sauce crémeuse au champignons et au parmesan

1 cuillère à table de farine non blanchie
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
1 cuillère à table d'huile d'olive
1/2 lb ( 227 g ) de champignons, brossés et tranchés
12 oignons perlés, pelés et tranchés
200 ml de vin blanc sec
1 tasse ( 250 ml ) fromage parmesan, fraîchement râpé, compacté
1/2 tasse ( 125 ml ) de bouillon de poulet
sel et poivre

Préchauffer le four à broil
Assaisonner les deux côtés des côtelettes de porc, de sel de céleri, de flocons d'ail déshydratés, de thym et de poivre
Taper la chair des mains pour bien y imprégner les assaisonnements
Déposer les côtelettes sur une plaque allant au four, puis le vaporiser d'huile de chaque côté

Déposer la plaque sur l'étage supérieur du four, soit à environ 7 po ( 18 cm ) de l'élément supérieur
Griller les côtelettes 7-8 mn environ de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair au centre ne soit plus que légèrement rosée

Retirer les côtelettes du four, puis les napper de suce crémeuse aux champignons et au parmesan

Sauce crémeuse aux champignons et au parmesan
Dans un bol, diluer la farine avec le lait.Réserver
Dans une grande poêle additionnée d'huile, faire revenir les champignons et les oignons une dizaine de mn, à feu moyen élevé, en brassant fréquemment et en baissant le feu au besoin
Déglacer avec le vin blanc, puis laisser réduire de moitié
Baisser le feu à moyen doux puis ajouter le parmesan et le bouillon
Saler et poivrer au goût, puis cuire en brassant constamment, jusqu'à ce que le fromage soit fondu
Incorporer le mélange de lait et de farine, puis cuire jusqu'à ce que la sauce soit liée
Napper sur les côtelettes

Cette sauce accompagne très bien le porc, le poulet et le veau
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