POUR LE KKVKVK #17...POISSON EN BRIOCHE OU BRIOCHE EN POISSON

Sur l'idée de Fidji, grande gagnante du kiki # 16, voici ma participation :
Cette recette m'a été donnée par Prospero, une "amie de cuisine ".
C'est la seule et unique idée que j'ai eu en découvrant le thème du Kiki, Prospero m'ayant donné sa recette aux moments des fêtes de fin d'année, j'attendais surement quelque chose d'événementiel pour l'essayer....ben voilà...c'est fait....

Vous ne trouvez pas qu'il est cute mon poisson avec sa bouche à la " Angelina Jolie " ?
En plus de le trouver beau....c'est vraiment excellent...et super facile à réaliser

La recette :
Pâte à brioche :

500 g de farine tout usage
4 œufs
250 g de beurre ramolli
100 ml de lait
10 g de sel
10 g de levure à action rapide
10 g de sucre

Délayer la levure dans la moitié du lait tiédi et ajouter le quart de la farine; laisser reposer le mélange à température ambiante où près d’une source de chaleur (four éteint, lumière allumé convient bien) afin qu’il gonfle sous l’effet de la fermentation. Elle servira de levain.

Travailler le reste de la farine et du lait avec le sel, le sucre, les œufs et le beurre (je fais cette opération au malaxeur en employant les crochets plutôt que les fouets). Ajouter le levain et pétrir à la main ou au batteur (au batteur à crochets) jusqu’à ce que la pâte se détache bien.

Laisser la pâte à température ambiante (four éteint lumière allumée) jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Il faut près de 12 heures.

Rompre la pâte afin d’en arrêter momentanément la fermentation, et la ranger au frigo recouverte d’un papier film directement sur la pâte pour empêcher le croûtage.

Cette préparation doit se faire la veille de la réalisation du poisson.

MOUSSELINE ET MONTAGE DU POISSON

200 g de filet de poisson blanc ( tilapia pour moi )
350 g de filet de saumon sans la peau
10 g de beurre
1 échalote émincée
2.5 g de sel
- un peu de poivre blanc moulu et une pincée de muscade
20 g ou ½ blanc d’œuf
40 g de béchamel épaisse
220 ml de crème fouettée
5 g d’aneth et d’estragon haché
750 g de pâte à brioche parfumée à la noix de muscade
2 jeunes d’œufs

Faire suer l’échalote dans le beurre et saler les filets de poisson blanc préalablement coupés en morceaux.

Passer le tout au robot de cuisine avec le poivre et la muscade, ajouter le blanc d’œuf, la béchamel, puis la crème fouettée et les herbes.

Abaisser la pâte et découper deux silhouettes de poisson. Déposer la moitié de la farce sur une abaisse en laissant 2 cm de libre sur le pourtour.

Couvrir du filet de saumon puis du reste de la farce. Placer la seconde abaisse par-dessus et bien souder les bords.

Découper dans la pâte restante des nageoires et une bouche et les coller avec le jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau; former les écailles et découper un œil; installer la cheminée et badigeonner entièrement au jaune d’œuf en soulevant les écailles.

Cuire au four préchauffé 20 minutes à 220°C ( 425 F ) , et 30 minutes à 200°C ( 395 F ).

N.B. : les écailles peuvent être imprimées avec les pointes d’un ciseau dont les branches sont légèrement entrouvertes. Veuillez cependant ne pas percer la pâte. Après cuisson, la pointe des écailles sera légèrement brunie et la présentation vraiment spectaculaire.