JAMBON DANS LE FOIN À LA MANIÈRE DE BOCUSE
j'ai pris la recette dans le livre de Janette Bertrand qui comme Mamina a rencontré le maître en personneCe jambon, qui a valu à Bocuse, sa première médaille d'or, est tendre et rose, et ne goûte pas le foin. Il ressemble à s'y méprendre au célèbre jambon d'York
Ne pas s'étonner que ça sente l'écurie à la cuisson du jambon...... mais comme dirait ma mamie avec ses phrases toutes faîtes, " mieux vaut sentir ça qu'autre chose......"
1 jambon à l’os demi cuit
Foin
Eau
Dans une grande casserole ou une grande cocotte, faire un nid de foin. Déposer le jambon et recouvrir de foin. Couvrir d’eau froide. Faire mijoter à couvert et à feu très bas, sans faire bouillir, en comptant 20 minutes par livre ( 454 g ). Laisser tiédir dans l’eau de cuisson jusqu’au moment de servir.
Ce jambon doit être excellent c'est sûr! Est ce que l'on vend du foin pour faire ce genre de plat? parce que je n'oserais pas prendre celui du paysan à côté de chez moi.
RépondreEffacerLors d'une grande réunion de famille, j'avais fait ce jambon chez ma mère qui, elle, possédait un assez grand faitout pour contenir le morceau. Nous nous étions tous régalés.
RépondreEffacer454g pour une livre......bizarre, bizarre.....
RépondreEffacerToi pis ta photo ! On dirait Pâques ou le temps des sucres... mais ça, c'est avant de mettre le nez dehors ! Maudit qui fa frette!
RépondreEffacerJ'adore la liste des ingrédients et surtout "Foin"... Tellement inattendu... Une botte entière ? Non je rigole.... Bon ça y est je suis calmée... Ca a l'air excellent ! Bravo !
RépondreEffacerJ'adore !
RépondreEffacerLe jambos à l'os, je l'ai déjà cuisiné. Au foin, je savais que ça existait mais je n'ai jamais tenté.
Faut que j'essaie !
marie flo
RépondreEffacermoi le foin je l ai pris chez un agriculteur, mais tu peux en trouver à l'animalerie
mamina
nous nous sommes aussi régalés, ça demande un grand chaudron, mais c est vraiment simple pour un gout vraiment excellent
loulou
la livre nord américaine n'est pas la livre française...je ne me suis pas trompée
raymonde
ça donne envie que les cabanes à sucre...ouvrent vite ! lol
inoule
j ai failli aller acheter mon foin avec mon chaudron...pour la quantité..on va dire que maintenant j ai un gros stock de foin pour les prochaines cuissons du jambon
je connaissais le poulet au foin mais pas le jambon !!!! c'est super !!!
RépondreEffacersuiksuik
RépondreEffacerje ne connais pas le poulet dans le foin ! as tu une recette à me partager ?
C'est une recette que je connais pour l'avoir dégustée, mais j'aimerais savoir combien de temps on doit saler le jambon suivant son poids ?
RépondreEffacerParce que autrement, cela fait un jambon gris pas beau et sec!
Si quelqu'un peut me répondre, GRAND MERCI!
raflom
RépondreEffaceril n y a pas besoin de saler le jambon, car il faut le prendre demi-cuit...donc déjà assaisonné
mais je crois que les mesure de sel sont celles ci ( source de mon oncle qui est traiteur) 11 grammes de sel par livre de viande
En fait il s'agit d'une cuisson très lente à basse température... alors, pour éviter que le jambon attache, on mettait du foin au fond de la marmite. l'intérêt gustatif qui s"eb suit n'est que très récent!
RépondreEffacerc est une tuerie !!!! un vrais régal
RépondreEffacerJ'ai ramassé du foin cet été, dans l'idée de faire ce fameux jambon au foin de Bocuse, du temps où j'étais jeune ; j'ai cherché une recette et suis tombée ici, merci.
RépondreEffacerMa question : où trouver du jambon seulement mi-cuit ?
P.S. Désolée pour l'anonymat, mais je n'ai pas de compte Google
si tu es du Québec, ce sont les jambons pic-nic, sinon, en Europe, c'est chez le boucher, mais il faudra sûrement le commander.
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