GÂTEAU AU FROMAGE AU CHOCOLAT ET AU SIROP D'ORGEAT

C'est une recette que j'ai prise dans mon livre " Baker's " : Le chocolat à son meilleur ".
J'ai un peu ( beaucoup ) modifié la recette qui normalement n'avait pas de fond et le gâteau au fromage devait être entouré de gaufrettes rondes ( pleine de gras trans ) trempées dans le chocolat
La recette demandait de la liqueur d'amandes ( amaretto ), mais je voulais utiliser mon sirop d'orgeat ( acheté à la vieille Europe ) et faire un dessert sans alcool
Du coup, je ne sais pas quel goût devait avoir la recette originale, mais je peux vous dire que la mienne est vraiment "écoeurante " dans le bon sens du terme

Croute
2 tasses ( 500 ml ) de gavottes émiettées
1/3 tasse ( 80 ml ) de crème 15 %
3,5 oz ( 100 g ) de chocolat noir

Gâteau au fromage :

2 paquets (250 g chacun) de fromage à la crème ( j'ai pris de l'allégé )
3/4 de tasse ( 135 g ) de cassonade
1 sachet ( 7 g ) de gélatine sans saveur
1/2 tasse ( 125 ml )de sirop d'orgeat
1 tasse ( 250 ml ) de crème fouettée
6 carrés ( 180 g ) de chocolat mi-sucré fondus et refroidis

Croûte :

Dans une casserole, chauffer la crème à feu moyen-doux
Entre-temps, hacher le chocolat, puis le déposer dans un bol
Dès que la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat tout en mélangeant
Mélanger jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse
Ajouter les gavottes et bien mélanger
Foncer le fond d'un moule de 9 po ( 23 cm )à fond amovible ( je mets du papier sulfurisé dans le fond du moule )de ce mélange et réserver au réfrigérateur 30 mn


Gâteau au fromage :

Au batteur électrique, mélanger le fromage à la crème et la cassonade jusqu'à ce que la préparation soit lisse
Verser le sirop d'orgeat dans une casserole et saupoudrer de gélatine
Laisser reposer 5 mn pour que la gélatine ramolisse
Faire chauffer 5 mn pour que la gélatine soit dissoute
Incorporer immédiatement à la préparation au fromage
Y incorporer très délicatement la crème fouettée
Réserver 1 tasse ( 250 ml ) de ce mélange

Faire fondre le chocolat; laisser refroidir
Incorporer très délicatement au reste de la préparation au fromage

Réserver 1/2 tasse ( 125 ml ) du mélange au chocolat et étaler le reste dans le moule réservé

Recouvrir ensuite du mélange blanc réservé, puis de la préparation au chocolat réservée
Marbrer au couteau et réfrigérer au moins 3 heures

Réfrigérer au moins 3 heures.
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