CHOUX À LA CRÈME

Un des ( nombreux ) desserts préférés de mon père. qui m'aidait à chaque fois que je lui en faisais
Je ne comptabilise plus les cuillères en bois qu'il a cassées en incorporant les oeufs, mon père ayant un peu de difficulté à jauger sa force ( mon papa, c est le plus fort !! )
De refaire ce dessert, m'a replongée dans des souvenirs bien sympathiques !
Ce sont deux recettes de Christophe Felder, bien différentes de celles que je faisais avec mon père...Mais je les adopte définitivement !

Pour la pâte à choux

125 ml ( 1/2 tasse ) d'eau
125 ml ( 1/2 tasse ) de lait
1/2 cuillère à thé de sel
2 pincées de sucre
125 g ( 1/2 tasse ) de beurre
140 g ( 1 et 1/4 tasses ) de farine tamisée
4 gros oeufs

Préchauffer le four à 430 F ( 220 C )

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans un saladier, puis ajouter les oeufs un à un tout en remuant ( Je verse la boule dans le bol du Kitchenaid, et à vitesse rapide, j'ajoute les oeufs un à un )
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
Sur une plaque à biscuits, recouverte de papier sulfurisé ou de la silpat, déposer des petites quantités de pâte en s'aidant de 2 cuillères à café
Cuire 20 mn sur la grille du milieu
Sortir du four et mettre à refroidir sur une grille
Les choux doivent être très legers et dorés

Pour la crème patissière
( pour la quantité de pâte à choux ci-dessus, doublez la quantité de crème pâtissière )

500 ml ( 2 tasses ) de lait
30 g ( 2 cuillères à table ) de beurre
2 cuillères à thé d'extrait de vanille
100 g ( 1/2 tasse ) de sucre
40 g ( 1/3 tasse ) de fécule de maïs
10 g ( 2 cuillères à table ) de farine
4 jaunes d'oeufs


Faire bouillir le lait, le beurre, et l'extrait de vanille ainsi que la moitié du sucre dans une casserole à fond épais.
Pendant ce temps, tamiser la farine et la fécule de maïs.
Fouettez les jaunes d'oeufs, la farine, la fécule ainsi que le restant du sucre jusqu'à léger blanchiment.
Verser le lait sur les jaunes tout en fouettant et reverser le tout dans la casserole.
Finir de cuire sur feu moyen tout en continuant de fouetter.
Laisser bouillir 30 secondes.
Une fois que la crème est cuite, la versez dans un plat recouvert de film plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur.

Ne remplir les choux, qu'une fois la crème bien refroidie
Saupoudrez les choux de sucre à glacer