VOUS CONNAISSEZ LA FREGOLA ?

Originaire de la Sardaigne, grosse comme un petit pois, cette pâte de blé dur est séchée, puis rôtie au four, ce qui colore son grain et lui donne un léger goût de noix. Importée et vendue dans les épiceries spécialisées, elle peut être un plus chère que les autres pâtes.

Parce qu’elle est très dure, la fregola nécessite une longue cuisson, d’environ 15 minutes dans l’eau bouillante salée. Dans les potages, qu’elle rehausse souvent en Italie, il faut calculer entre huit et dix minutes. Attention, cependant, elle absorbe les liquides de cuisson beaucoup plus que les autres pâtes.

Elle peut également se servir en accompagnement, sautée au beurre, avec des fines herbes. Après l’avoir égouttée, on la laisse toujours cuire une minute dans la sauce, ce qui permet aux saveurs de bien se marier.

La fregola remplace délicieusement le riz dans le risotto tout en prenant jusqu’à trois fois moins de temps à la cuisson.
(Source radio canada-l'épicerie)


J'ai trouvé la fregola chez Milano au prix de 5,49 $ les 500 g
C'est un véritable coup de foudre pour nous, au niveau gustatif ! Il n'y a aucune pâte qui ressemble de près ou de loin à ce goût si particulier
Je l'ai servie en accompagnement d'un mijoté de boeuf aux tomates et olives

Mijoté de boeuf aux tomates et aux olives

2 lb ( 1kg )de cubes de boeuf

Marinade :
mélanger ensemble :
3 tasses de vin rouge
1 cuillère à thé de thym séché
1 cuillère à thé de romarin séché
1 oignon émincé
3 grosses d'ail écrasées
3 branches de persil frais

2 cuillères à table de farine
1 boite de 398 ml d'olives noires égouttées
1 boite de 796 ml de tomates en dés
un peu de beurre et d'huile
sel-poivre

Faire tremper les cubes de boeuf dans la marinade pendant 8 h ( ou une nuit, c est parfait )
Égoutter les cubes de boeuf en filtrant et réservant la marinade

Fariner les cubes de boeuf et les faire revenir dans un chaudron ( qui va au four ), dans le beurre et l'huile
Saler et poivrer
Ajouter la marinade filtrée
Ajouter les tomates en dés et les olives
Cuire dans le four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 2 h30 à 3 h ( jusqu'à ce que les morceaux de boeuf se détachent à la fourchette )
Rectifier l'assaissonnement et servir