ÉTAGÉ DE POMMES DE TERRE AU SAUMON FUMÉ

Une recette toute simple, de Diane Tremblay, qui peut être servie en entrée..Nous l'avons mangée en plat principal, car c'est assez copieux
Je l'ai présentée en étagé, en moulant dans des moules à muffins, tapissés de de film alimentaire.


Prix du Meilleur livre de cuisine du monde, catégorie femme Chef

Couronné Quatre Diamants par les Associations canadienne (CAA) et américaine (AAA) des automobilistes dès son ouverture, Le Privilège tient depuis maintenant douze ans son rang parmi les meilleures tables du Québec. Rien ne semble à l'épreuve de Diane Tremblay, chef autodidacte d'une prodigieuse créativité, qui propose année après année une pléiade de nouveaux plats fondés sur les cinq sens et composés en respect du cycle naturel des aliments. Par sa présentation hors pair et les photos étonnantes d'Alain Sirois, Un Privilège à votre table vous permettra de goûter la magie de la «cuisine intuitive» du Privilège, ce joyau gastronomique du coeur du Saguenay. En décembre 2005, le livre remportait le prix du Meilleur livre de cuisine du monde, catégorie femme Chef aux Gourmand World Cookbook Awards. Ne vous privez pas du meilleur!

La recette :

3 pommes de terre
125 g de saumon fumé, émincé
2/3 tasse ( 160 ml ) de mayonnaise
2 cuillères à table de câpres hachés
1/4 tasse ( 60 ml ) de persil haché
Zeste d'un demi-citron
1 et 1/2 cuillères à thé de gélatine en poudre ou 3 feuilles
2 cuillères à table d'eau froide

Bien brosser les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur. Les faire refroidir dans un un bac à sanglage
Mélanger la mayonnaise, les câpres, le persil et le zeste de citron
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide et la faire fondre au four micro-ondes puis mélanger avec le reste de la mayonnaise.
Ajouter les pommes de terres, coupées en petits cubes et bien mélanger.
Tapisser de film alimentaire, 4 empreintes de moules à muffins jumbo.
Séparer la moitié de la préparation aux pommes de terres dans les empreintes, puis recouvrir de saumon fumé et terminer par le reste de préparation aux pommes de terre.
Recouvrir de film alimentaire.
Laisser refroidir pendant au moins deux heures.
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