RAVIOLIS AUX ÉPINARDS ET À LA RICOTTA - SAUCE AU FROMAGE

Depuis qu' Alhya avait proposé les ravioli comme thème pour le kiki, je ne m'arrête plus d'en faire, et il ne me viendrait même pas à l'idée d'aller en acheter, et pourtant, je les achetais dans une boutique italienne, au marché Jean Talon, des frais et faits maison
C'est devenu un véritable plaisir d'en faire...surtout que, pour ce fameux kiki, je m'étais équipée d'un super appareil

La recette :

Pour la pâte à ravioli

230 g de farine à pain ( blé dur )
1 oeuf
6 jaunes d'oeuf
1 cuillère à soupe d'eau bouillante dans laquelle aura infusée 1 cuillère à thé de safran américain ( filtrer ensuite )
1 et 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Méthode
Faire une fontaine avec la farine ; mettre l'oeuf et les jaunes d'oeufs dans le centre et mélanger
Ajouter l'eau et l'huile d'olive
Lorsque la couleur jaune prononcé du mélange pâlit, vous avez une bonne indication que votre prétrissage est réussi
Votre pâte est souple, élastique, mais toujours humide
Bien l'emballer dans une pellicule plastique et laisser reposer au froid pendant au moins deux heures
cuisson dans l'eau bouillante salée : environ 2 mn, dès que les raviolis remontent à la surface

Pour la farce ( mélanger ensemble ces ingrédients )

350 g d'épinards, côtes retirées, fondu dans un peu de beurre et hachés fin
225 g de ricotta
55 g de parmesan, fraîchement rapé
1 oeuf légèrement battu
poivre
une pincée de muscade fraîchement râpée


Pour la sauce au fromage

40 g de beurre
40 g de farine
425 ml de lait
sel et poivre
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
175 g de cheddar rapé
115 g de gruyère rapé

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et faire cuire 1 mn sans cesser de remuer
Incorporer petit à petit le lait et porter à ébullition sans cesser de remuer
Faire cuire 1 à 2 mn sans cesser de remuer et retirer du feu
Saler et poivrer au goût et incorporer la moutarde, la muscade et les fromage
Napper sur les ravioli