POUR LE KKVKV #16 DES JOYAUX POUR UNE COURONNE ET SON GLAÇAGE À L'ÉRABLE

Sandra est la grande gagnante du Kiki # 15, C'était donc à son tour de choisir le thème du Kiki # 16
Pour tout dire, je m'y attendais...me doutais que ce serait en rapport avec la boulange...Fastoche, fastoche !!
En tout cas, ça m'a bien inspirée... je voulais utiliser des ingrédients qu'on utilise beaucoup dans nos recettes québécoises...les pacanes, les canneberges et le sirop d'érable...et j'ai rajouté le gingembre confit pour donner du punch à ma recette...
Ce sont eux les joyaux pour cette délicieuse brioche, qui a embaumé toute ma maison à la cuisson


La brioche :

7 g de levure de boulanger en sachet
170 ml de lait
60 g ( 1/4 tasse ) de beurre
2 cuillères à table de sucre
370 g ( 3 tasses + 2 cuillères à table ) de farine
1 oeuf légèrement battu
1 jaune d'oeuf

La garniture :

30 g ( 2 cuillères à table ) de beurre
1 cuillère à table de sucre
100 g ( 2/3 tasse ) de canneberges séchées
100 g ( 2/3 tasse ) de gingembre confit, haché
100 g ( 2/3 tasse ) de pacanes hachées grossièrement

Le glaçage à l'érable :

1/3 tasse ( 80 ml ) beurre mou
1/2 tasse ( 125 ml ) cassonade
1/4 tasse ( 60 ml ) lait
1/4 tasse ( 60 ml ) sirop d'érable
1/2 c. à thé ( 2 ml ) extrait d'érable
3/4 tasse ( 180 ml ) sucre à glacer


Graisser une plaque à pâtisserie ou la tapisser de papier sulfurisé
Dissoudre la levure dans deux cuillères à table d'eau tiède et laisser 10 mn dans un endroit chaud jusqu'à ce que la préparation commence à mousser et qu'il s'y forme des bulles
Faire tièdir le lait, le beurre, le sucre et 1/2 cuillère à thé de sel dans une casserole

Tamiser 250 g ( 2 tasses ) de farine au dessus d'un saladier
Ajouter la levure, le contenu de la casserole et l'oeuf battu
Mélanger pour obtenir une pâte liquide et ajouter le reste de farine pour lui donner du corps
Placer cette pâte sur un plan fariné et la pétrir 10 mn, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse
La déposer dans un saladier légèrement huilé et la badigeonner d'huile. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au chaud pour que la pâte "pousse "

Pendant ce temps préparer la garniture :
Blnchir le beurre et pommade et le sucre
Ajouter les canneberges, le gingembre confit et les pacanes

Rompre la pâte et la pétrir 1 mn
Abaisser au rouleau un rectangle de 25 x 45 cm
Parsemer de garniture en laissant 2 cm tout autour
Ruler le rectangle et le refermer en couronne, le joint en dessous
Délayer le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à table d'eau et souder les bords de la pâte avec cette préparation
Placer la couronne sur la plaque de cuisson
Entailler son bord extérieur aux ciseaux tous les 4 cm, rabattre ces entailles sur le côté et taposer la pâte pour la creneler
Couvrir de film alimentaire et laissez lever 45 mn

Préchauffer le four à 180 C ( 450 F )
Badigeonner la couronne de jaune d'oeuf dilué et la faire cuire 25 mn : elle doit être ferme et dorée

Napper la brioche du glaçage à l'érable

Le glaçage à l'érable :

Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la cassonade et laisser mijoter 3 minutes en brassant régulièrement. Incorporer lentement le lait et ramener à ébullition.
Retirer du feu et incorporer le sirop d'érable en brassant.
Ajouter l'extrait d'érable et le sucre à glacer et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
Réserver.