POISSON ÉPICÉ À LA MALAISIENNE AVEC SON RIZ
Nous avons une grosse préférence pour tous les plats " tout en un ", et surtout si, ceux ci, sont avec des épices, du poisson...Ce plat répondait à tous ces critères, et nous n'avons vraiment pas été déçu..C'est vraiment excellent !Pour 4 à 6 personnes
6 gousses d'ail
4 cm de gingembre, émincé
1 et 1/2 cuillères à thé de graines de coriandre
1 cuillère à thé de graines de cumin
1 baton de cannelle
3 clous de girofle
1 et 1/2 cuillères à thé de curcuma en poudre
1/4 cuillère à thé de poivre de cayenne
750 g ( 1 et 1/2 lb ) de filets de poisson ( morue ou daurade ), coupés en cubes de 5 cm ( 2 po )
2 et 1/2 cuillères à table d'huile d'arachide
2 petits piments rouges, ciselés
1 oignon émincé
400 g de riz long grain, rincé et égoutté
250 ml ( 1 tasse ) de lait de coco
125 ml ( 1/2 tasse ) de bouillon de poisson
3 grosses tomates, pelées et épépinées et finement tranchées
1 cuillère à thé de zeste de citron
60 ml ( 1/4 tasse ) de jus de citron
1 cuillère à table de coriandre fraiche ciselée
Dans un robot de cuisine, mixer l'ail et le gingembre avec 1 cuillère à thé d'eau ( le mélange doit être homogène )Faire revenir 2 mn les graines de coriandre, de cumin, la cannelle et les clous de girofle. Quand les graines ont bruni, les moudre finement à l'aide d'un mortier
Incorporer le curcuma en poudre et le poivre de cayenne. Saupoudrer un plat avec ce mélange .
Rouler rapidement les cubes de poisson dans la poudre et les secouer pour ôter l'excédent d'épices. Réserver
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer à feu vif 2 cuillères à thé d'huile
Verser les cubes de poissons . Faire dorer 1 mn sur toutes les faces ( Ajouter de l'huile si nécessaire )
Retirer le poisson avec une écumoire et réserver
Réduire à feu moyen et verser l'huile restante
Incorporer le piment rouge et l'oignon
Remuer 3 mn ( l'oignon doit blondir )
Ajouter la purée d'ail et de gingembre, faire cuire 1 mn ( la pâte doit légèrement brunir et attacher au fond de la poêle )
Saupoudrer le reste des épices et remuer environ 30 secondes
Incorporer le riz. Bien mélanger
À feu vif, verser le lait de coco et porter à ébullition. Ajouter le bouillon de poisson et 250 ml d'eau ( 1 tasse ). Porter de nouveau à ébullition
Une fois le liquide presque évaporé, réduire le feu et laisser frémir
Incorporer 2 tomates coupées en morceaux, le zeste et le jus de citron, la moitié de la coriandre fraiche, et le poisson avec son jus
Saler et remuer délicatement en évitant de caser les cubes de poisson
Couvrir et laisser cuire 20 mn ( à mi-cuisson, remuer délicatement le riz )
Réserver 5 mn le riz avant de l'aérer avec une fourchette
Pour la présentation, servir avec la dernière tomate en dés et le reste de coriandre fraiche
( source : le grand livre du riz )
Allo ISa,
RépondreEffacerComme tu sais je suis pas très poisson mais cette recette me plait...je pense que pour moi ça serait une excellente façon d'introduire plus de poisson dans mon alimentation...
Bonne soirée
Avec toutes les épices de ce plat cela devait sentir bien bon dans ta cuisine.
RépondreEffacerLéger, exotique, une bonne façon de servir le poisson!
RépondreEffacerIl m'a l'air très bon ce riz au poisson.
RépondreEffacerawoz
RépondreEffacertu m en redonneras des nouvelles, tu verras, ça ne goute pas ( fort ) le poisson
choupette
oh que oui ça sentait bon
mitsuko
nous adorons le poisson et aimons le manger différemment à chaque fois
mariet
oui c etait vraiment excellent
Cette recette me plait bien, je la note:):)
RépondreEffacermerci soulafa
RépondreEffacerredonne moi des nouvelles, tu verras c est excellent
Quel beau plat qui semble bien épicé et réconfortant... je vais pouvoir vendre le menu-poisson avec facilité, je crois bien. Merci Isa pour toutes tes suggestions hors du commun, tu tombe si souvent dans mes goûts avec les pouding au citron-limoncello, daube de boeuf, pouding chômeur et j'en passe. J'espère que tu visiteras mon blogue prochainement, je t'ai mise dans mes liens.
RépondreEffacerMarie pour les intimes
merci beaucoup marie, pour ta visite et on gentil commentaire :) ça me fait très plaisir
RépondreEffacerCe fut très bon!! Quels arômes! J'ai réduit la quantité de riz à 300g, car 400g me paraissait énorme... effectivement ca donne quand même 5-6 copieuses portions. Le poisson reste moelleux grace au lait de coco; j'ai utilisé du Pangasius qui garde sa forme à la cuisson. Au mortier, impossible de réduire les morceaux de canelle assez petit pour les manger... j'ai donc mis de la cannelle en poudre. J'en ai aussi profité pour utiliser la racine de curcuma trouvée dans le quartier chinois à Montreal, en l'ajoutant à la pâte de gingembre au lieu de la version en poudre. Une recette à refaire, qui serait aussi très bonne avec du poulet ou des crevettes!
RépondreEffacermerci iris, d'avoir pris le temps de venir redonner tes commentaires, j'apprécie énormément
RépondreEffacerc'est copieux, mais ça fait de bons restants pour le lunch
merci à toi
C'était un délice !
RépondreEffacerMerci pour cette recette !
merci gaelle :) ton commentaire me fait bien plaisir !
RépondreEffacerJ'ai aimé le goût de cette recette, malgré qu'elle ne soit pas à point. Les liquides (eau, bouillon, lait de coco, jus de citron) n'étaient soit pas suffisant, soit l'évaporation partielle à découvert n'est pas à recommander... J'ai relu et pourtant suivi à la lettre... J.L.
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