PETITS PUDDINGS AUX AGRUMES

J'adore les oranges sanguines et comme elles ne sont pas longtemps sur le marché...J'en profite au maximun...Et puis surtout, les prix pour l'instant, sont bien corrects, mais ça ne va pas durer, car avec les intempéries, les oranges ont gelé et les prix vont assurément grimper...
Ces puddings sont très légers, le dessus forme une petite mousse et sous cette mousse une petite crème onctueuse et très parfumée

La recette :

1 et 1/4 tasses ( 250 g ) de sucre
3 cuillères à table de farine
1 pincée de sel
4 gros oeufs, blancs et jaunes séparés
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1/2 tasse ( 125 ml ) de jus d'orange sanguine
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus de citron
1/4 tasse ( 60 ml ) de beurre fondu
1 et 1/2 cuillères à thé de zeste d'orange
1 et 1/2 cuillères à thé de zeste de citron
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Beurrer 6 ramequins en porcelaine à four d'un diamètre de 4,5 po ( 10,5 cm )

Dans un saladier, avec le batteur électrique, blanchir les jaunes d'oeufs avec 1 tasse de sucre ( 200 g )
Ajouter la farine qui aura été préalablement mélangée avec le sel
Ajouter, tout en mélangeant,le beurre fondu, le jus d'orange, le jus de citron, les zestes d'agrumes , l'extrait de vanille et le lait
Réserver .
Battre les blancs d'oeuf en neige ferme en ajoutant vers la fin , le 1/4 de tasse ( 50 g ) restant de sucre
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus au mélange aux agrumes et répartir l'appareil dans les moules beurrés
Mettre les moules dans une grande lèchefrite et remplir d'eau chaude ( juqu'à la moitié de la hauteur des moules
Cuire 40 mn
Vous pouvez garnir de fraises ( mais ce n'est pas la saison )