MUFFINS AUX DATTES

Quelques conseils pour des muffins parfaits
Le muffin idéal est d'un beau brun doré, légèrement bombé, avec une surface inégale
Sa texture est tendre, légère et uniforme, avec des trous ronds de taille moyenne
Il se démoule facilement
La pâte à muffins doit être mélangée le moins possible, il est donc préférable de bien mélanger les ingrédients secs, puis les ingrédients liquides le mieux possible avant de les intéger ensemble
Il faut mélanger juste ce qu'il faut pour bien intégrer le tout, la pâte doir rester grumeleuse

Repèrer les problèmes :

Muffin trop pâle : four trop froid ou cuisson trop courte
Dessus lisse et pointu ou texture dure et lourde, ou texture irrégulière avec de longs trous ou des tunnels : pâte trop mélangée
Pâte sèche : four trop chaud ou cuisson trop longue
Croûte foncée et centre pas assez cuit : moule à muffins de couleur foncée ou four trop chaud ( baisser la température de 25 F ( 10 C )

Pour 12 muffins
1 et 3/4 tasses ( 430 ml ) de dattes sèches, bien moelleuses, dénoyautées
2/3 tasse ( 160 ml ) d'eau bouillante
1 et 2/3 tasses ( 410 ml ) farine non blanchie
1/2 tasse ( 125 ml ) de flocons d'avoine " 1 mn "
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à thé de sel
1 oeuf
3 cuillères à table d'huile
1/3 tasse ( 80 ml ) de demerara ( ou cassonade )
1 cuillère à thé d'extrait de vanille


Préchauffer le four à 375 F ( 190 C )
Mettre 3/4 tasse ( 180 ml ) de dattes entières dans un bol, puis les couvrir d'eau bouillante
Laisser reposer 15 mn
Hacher le reste des dattes et les réserver
Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Réserver

Mettre les dattes entières avec leur eau de trempage dasn un robot culinaire et réduire jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
Ajouter l'oeuf, l'huile, le demerara et l'extrait de vanille, puis réduire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés
Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs, puis mélanger un peu
Ajouter les dattes hachées, puis mélanger jusqu'il faut pour intégrer tous les ingrédients

Répartir également la pâte dans les cavités beurrées d'un moule à muffins
Cuire au four 18 à 20 mn ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre d'un muffin, en ressorte sec
Retirer du four puis laisser reposer 5 mn avant de démouler
Conserver au frais dans un grand contenant à fermeture hermétique
(source : le guide cuisine volume 9 numéro 2 )