LE PARFAIT GLACÉ DE SANDRA ET SES COUPELLES AUX PISTACHES

L'autre jour, je lisais une interview de Josée Distasio qui disait avoir pris le plus grand soin et beaucoup de reflexion pour la rédaction de son livre de cuisine, car, disait elle, il suffit qu'une ou plusieurs recettes essayées des lecteurs, soit loupées, ou pas appréciées...C'est la catastrophe pour ce livre par contre si les recettes sont appréciées....C'est le bonheur total !
Je dois avouer que je fonctionne comme ça...et pas seulement avec les livres....avec les blogs aussi
Ces blogs sont devenus des reférences, je sais que les recettes sont bonnes et bien expliquées donc très facilement réalisables
N'allez pas croire que les autres blogs que je visite ne soient pas des références, c'est que, quand je suis en manque d'idées, c'est chez Mamina, Choupette et Sandra que je trouve bien souvent l'inspiration

Pour ce dessert absolument... débilement bon, de la pure extase gustative, j'ai pris la recette chez Sandra
J'ai substitué les noix, pour le parfait glacé, par des noisettes grillées, et pour les tuiles, par des pistaches
Un grand et gros merci Sandra pour cette recette, que je vais assurément refaire avec d'autres noix

100g ( 1/2 tasse ) + 1 cuillère à table de sucre
80g ( 1/2 tasse ) de noisettes, grillées et hachées grossièrement
100 ml crème 35 %
2 oeufs ( blancs et jaunes séparés )
3 cuillères à table miel (*)
150 ml de crème fouettée


Préparation de la crème caramel aux noisettes

Dans une casserole à fond épais, mettre les 100g de sucre et 3 cuillères à table d'eau puis porter à ébullition sans remuer.
Baisser le feu et laisser cuire à petit bouillon quelques minutes toujours sans remuer mais en agitant de temps en temps la casserole pour une cuisson homogène.
Dès que le sirop devient épais et commence à prendre une couleur caramel blond, ôter la casserole du feu et incorporer les noisettes hâchées.
Mélanger avec une cuillère en bois pour bien les enrober (en réserver éventuellement quelques unes pour la décoration).
Ajouter la crème 35 % et remettre à cuire sur feu doux environ 5 minutes. Réserver.

Préparation du Parfait glacé

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeuf avec le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème caramel aux noisettes encore tiède et mélanger délicatement avec une maryse ou une spatule en caoutchouc.
Battre les blancs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron en ajoutant 1 cuillère à table de sucre vers la fin pour les serrer (les blancs doivent devenir brillants).
Avec la maryse, incorporer délicatement à l'appareil au caramel en alternance avec la crème fouettée.
(*) si vous n'appréciez pas le goût du miel, vous pouvez lui substituer du sucre ou de la cassonade.

Verser dans un bac avec couvercle et laisser prendre au congélateur au moins 4 heures en prenant soin de remuer 2 ou 3 fois pendant ce temps pour que les noisettes ne tombent pas dans le fond ( Comme Sandra le conseillait, je l'ai fait 2 fois: après 1h de congélation puis encore 1 heure après).




Pour 10 à 12 coupelles

60 g ( 1/4 de tasse ) de beurre
60 g ( 1/3 de tasse ) sucre roux ( demerara )
60 g ( 4 cuillères à table ) sirop de glucose ( moi du miel )
25 g ( 2 et 1/2 cuillères à table ) de pistaches légèrement torréfiées
60 g ( 1/2 tasse ) de farine


Préchauffer le four à 200°C ( 390 F ) et tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, le sirop de glucose ( miel ) et le beurre en morceaux et faire fondre sur feu doux.
Dès que le beurre est fondu et que le mélange devient limpide, ajouter les pistaches et la farine hors du feu. Bien mélanger pour obtenir une masse épaisse et homogène.

Cuire les biscuits en 3 fois en déposant 1 cuillère à soupe de pâte par coupelle (4 par plaque) très espacées les unes des autres puis en aplatissant chaque tas avec le bout des doigts humidifiés.
Enfourner pour 7 min environ: ls biscuits doivent être dorés et leur bord brun.
Sortir du four, laisser sur la plaque une petite minute avant de décoller les biscuits 1 par 1 avec une spatule métallique et de les mouler sur une tasse ou un petit bol retourné

Comme pour la pâte à tuile, ces biscuits caramélisés durcissent très vite en refroidissant: il faut donc travailler rapidement.

Le truc de Sandra : Elle pose le biscuit sur le verre retourné, elle le recouvre d'une petite serviette en éponge et elle le moule sur le verre en refermant ma main. Cette méthode permet d'aller vite sans se brûler les doigts!!

Toutefois, si les biscuits ont déjà trop durci pour être moulés, il suffit de les repasser un peu au four pour qu'ils ramollissent et soient à nouveau manipulables.
Ces coupelles peuvent être préparées à l'avance en prenant soin de les conserver à l'abri de l'humidité.