JAMBALAYA AU POULET

Le jambalaya est un plat de la Nouvelle-Orléans adopté par les cajuns, descendants des colons français qui trouvèrent refuge en Louisiane au 17 ème siècle.
Il a probablement vu le jour lors de la période de souveraineté espagnole sur la Louisiane et l'on pense que le nom " jambalaya" est d'origine hispanique
Un grand nombre d'ingrédients peuvent entrer dans la composition de ce plat, dont, porc, poulet, boeuf, canard, crevettes, huitres et diverses charcuteries.
Dans la plupart des recettes, la viande est cuite dans une base d'oignons, de céleri et de poivron, puis on ajoute le bouillon, les tomates et les assaisonnements. On laisse mijoter la préparation jusqu'à ce le riz soit tendre. Les ingrédients à faible temps de cuisson, tels que les crevettes, sont incorporés en fin de cuisson

Je vous ai déjà dit que nous adorions les plats "tout en un", et bien celui ci c'est " The King "
C'est absolument fabuleux pour ceux qui aiment la cuisine relevée !

La recette :

Mélanger ensemble dans un saladier :
1 cuillère à thé de paprika
3/4 de cuillère à thé de basilic séché
3/4 de cuillère à thé de thym séché
3/4 de cuillère à thé d'ail en poudre
3/4 de cuillère à thé d'oignon en poudre
1/2 cuillère à thé de poivre blanc moulu
1/2 cuillère à thé d'origan séché
1/4 de cuillère à thé de poivre de cayenne
3/4 de cuillère à thé de sel fin
1/2 cuillère à thé de poivre noir fraichement moulu

500 g ( 1lb) de blanc de poulet, sans la peau et coupé en gros morceaux ( 1 po = 2,5 cm )
2 cuillères à table d'huile d'olives
250 g ( 1/2 lb ) de chorizo coupé en rondelles de 1 cm
1 gros oignon émincé
2 branches de céleri, émincées
1 gros poivron vert, coupé en gros morceaux
4 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à thé de thym séché
500 g ( 1 lb ) de tomates concassées en boite
2 feuilles de laurier
1/4 de cuillère à thé de tabasco
200g ( un peu + d'une tasse ) de riz long grain
875 ml de bouillon de poulet chaud
450 g de crevettes, décortiquées et déveinées, queues intactes
5 oignons verts émincés
3 cuillères à table de persil haché


Dans le saladier, contenant le mélange d'épices, ajouter les morceaux de poulet et remuer pour bien les imprégner

Chauffer l'huile à feu moyen dans ne grande poêle à fond épais
Cuire les rondelles de chorizo et les morceaux de poulet pendant 5 à 6 mn en remuant jusqu'à ce que tout soit doré
Retirer de la poêle
Dans la même poêle, ajouter l'ail, l'oignon, le céleri, le poivron, et le thym et le cuire 6 à 8 mn à feu moyen en remuant fréquemment
Lorsque ces ingrédients commencent à dorer, ajouter les tomates, les feuilles de laurier et le tabasco et poursuivre la cuisson pendant 2-3 mn à feu doux
Ajouter les rondelles de chorizo, le poulet, et le riz, remuer brièvement et ajouter le bouillon de poulet sans remuer
Reduire le feu et cuire à feu doux sans couvrir pendant 20 mn
Ajouter les crevettes et cuire encore 10 mn
Couvrir et laisser reposer 10 mn, puis aérer le riz à l'aide d'une fourchette
Incorporer les oignons verts et le persil juste avant de servir
(Source : le grand livre du riz )