GALETTE FRANGIPANE-POIRES-CHOCOLAT

Dans ma famille, le partage de la galette durait jusqu'à fin janvier ( des années jusqu'à début mars ) et ce fût donc longtemps " mon gâteau d'anniversaire "
Quand vous en avez mangées ...beaucoup....je peux vous assurer que vous rêvez d'autres gâteaux de fêtes !

Pour la galette il faut :

2 pâtes feuilletées
De la crème frangipane
6 à 8 moitiés de poires au sirop égouttées
3oz ( 90 g ) de chocolat noir rapé
1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à table d'eau

La crème frangipane :

75 g ( 1/3 tasse + 2 cuillères à table ) de sucre
90 g ( 3/4 de tasse ) de farine
60 g + 30 g ( 1/4 de tasse + 2 cuillères à table ) de beurre
60 g ( 1/2 tasse ) de poudre d'amande
300 ml de lait
2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
1/2 cuillère à thé d'essence d'amande
1 pincée de sel

Dans une casserole à fond épais, mélanger les oeufs et les jaunes avec le sucre, 60 g ( 1/4 tasse ) de beurre fondu, le sel et la farine
Verser doucement le lait bouillant par dessus et faîtes épaissir la crème sur feu doux, sans cesser de remuer
Incorporer la poudre d'amande, le reste de beurre et l'essence d'amande
Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte


Déposer un premier rond de pâte feuilletée sur un papier de cuisson ( moi sur la silpat ) sur la plaque du four
Étaler la crème sur la pâte en laissant un bord de 2 cm tout autour
Positionner les moitiés de poires également sur la crème et saupoudrer de chocolat rapé
Mouiller le bord avec un peu d'eau et poser le deuxième disque de pâte par dessus
Dorer le dessus avec le jaune d'oeuf délayé avec l'eau, puis laisser libre cours à votre imagination pour dessiner de la pointe d'un couteau, des motifs sur la pâte
Cuire 25 mn à four préchauffer à 425 F ( 200 C )