FUDGE DOUBLE CHOCOLAT

Même si le fudge et le sucre à la crème sont cousins, quand on parle de fudge chez nous, c est forcément au chocolat
Et, je ne vous conseille pas de manger du sucre à la crème et de dire aux québécois qui vous l'ont offert " il est bon ton fudge "...Vous pourriez être vexant et vous prendre une claque derrière les oreilles ( et risquer d'avaler de travers )
Cette recette est vraiment bonne, et vraiment facile à faire avec un thermomètre à bonbons

La recette :
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de sucre
2/3 tasse (160 ml ) de cassonade compactée
3 cuillères à table de sirop de maïs
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %

7 oz ( 200 g ) de chocolat mi-amer haché
2 cuillères à table de beurre
1 et 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de chocolat haché ou brisures de chocolat au choix ( moi mi-sucré )

Beurrer un moule carré de 8 po ( 20 cm ), puis le foncer d'une feuille de papier ciré en la laissant dépasser d'environ 2 po ( 5 cm ) de chaque coté
Beurrer la feuille de papier à l'intérieur du moule. Réserver
Recouvrir le fond de l'évier avec environ 2 po ( 5 cm ) d'eau froide

Dans une casserole, mettre ;es 4 premiers ingrédients . Cuire à feu moyen, en brassant jusqu'à ce que le liquide bouille bien. Laisser bouillir 1 mn
Retirer la casserole du feu, puis ajouter le chocolat haché. Brasser jusqu'à ce que le chocolat soit fondu

Remettre la casserole sur l'élément et laisser bouillir, sans brasser, jusqu'à ce que le mélange atteigne 234-242 F ( 112-117 C ) sur un thermomètre à bonbons et qu'une petite quantité de liquide bouillant versée dans un verre d'eau glacée forme une boule molle de la consistance d'une gomme

Retirer la casseroel du feu, puis la déposer dans l'évier contenant l'eau froide
Ajouter le beurre et l'extrait de vanille. Ne pas mélanger car il pourrait granuler
Laisser reposer 5 mn, puis retirer la casserole de l'évier
Laisser refroidir le mélange jusqu'à 110 F ( 43 C ) ou jusqu'à ce qu'il se forme une dépression lorqu'on l'écrase du doigt et qu,une mince peau se soit formée à la surface

Mélanger la préparation avec un batteur électrique, à vitesse moyenne-élevée 3-5 mn ou jusqu'à ce qu'ellecommence tout juste à épaissir
Ajouter la deuxième quantité de chocolat haché et mélanger

Verser immédiatement le mélange dans le moule réservé, puis en lisser la surface
Réfrigérer 1 h. Retourner le moule, puis démouler le fudge en tirant sur les extrèmités de la feuille de papier ciré
Le couper en morceaux. Conserver les morceaux au réfrigérateur dans un contenant hermétique
(source: le guide cuisine volume 9 numéro 4)