CÔTES LEVÉES FAÇON PIED DE COCHON
Au Pied de Cochon, Martin Picard sert des côtes levées de cerf, apprêtées avec la sauce barbecue du grand Bob
( Le grand Bob est gardien de but dans la ligue de garage dans laquelle joue Martin Picard )
Comme je ne cuisine pas le cerf, mais que j'avais des côtes levées de porc, j'ai adapté la recette avec ma façon de faire
Nous avons beaucoup aimé cette recette, et je ne regrette pas d'avoir baisser la quantité de poudre de chili et de poivre, car c'était piquant mais juste ce qu'il faut.. C'était parfait !
3 à 4 Lbs (1.3 kg à 1.8 kg) de côtes levées de porc
Eau
1 oignon, tranché en rondelles
1 carotte, tranchée en rondelles
1 branche de céleri, coupée en dés
Sel et poivre
Sauce barbecue du grand Bob
150 ml de ketchup
35 ml de sauce A-1 ( moi HP)
50 ml de sauce Worcestershire
40 ml de bourbon
50 ml de bière
50 ml de moutarde préparée
25 ml de jus de pamplemousse
1 ml de tabasco
1 oignon moyen émincé
3 gousses d'ail
150 g ( 145 ml ) de cassonade
10 g ( 4 cuillères à thé ) de poudre de chili ( moi 2 cuillères à thé )
8 g ( 2 et 1/2 cuillères à thé ) de poivre noir moulu ( moi 1 cuillère à thé )
8 g ( 4 cuillères à thé ) de poudre d'ail ( moi 2 cuillères à thé )
1 feuille de laurier
1 noix de beurre
Dans une casserole, colorer au beurre l'oignon et l'ail avant de les flamber au bourbon
Caraméliser ensuite la cassonade
Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger
Réserver 1 h au réfrigérateur
Dans un grand chaudron, placer les côtes levées et suffisamment d'eau pour les recouvrir.
Ajouter les légumes, saler et poivrer.
Porter à ébullition. Ecumer de temps en temps tout en laissant cuire doucement jusqu'à ce que les côtes soient tendres, soit environ 45 minutes à 1 h.
Une fois cuites, retirer les côtes, les assécher et les placer côte à côte dans un plat allant au four.
Verser la sauce sur les côtes
Couvrir le plat de papier aluminium et cuire au four pendant 2h30 à 300 F ( 150 C )
Les retourner à mi-cuisson
30 mn avant la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium afin que les côtes levées soient bien caramélisées
elles ont l'air tellement bonne
RépondreEffacerJe la garde précieusement cette belle recette
Merci Isa
Déjà le titre à lui tout seul est très alléchant. Quant à cette super-marinade, elle a l'air bonne, mais il en faut du courage pour la fabriquer.
RépondreEffacersabelle! C'est quoi de la sauce A-1 ou HP ?
RépondreEffacerJe recommence,je disais : juste une question Isabelle! je ne sais pas pourquoi ma phrase a été tronquée ;-)
RépondreEffacerBonjour!!
RépondreEffacerAs-tu pensé à enlever la membrane qui recouvre les os et si oui,as-tu
remarqué une différence?
Avec la variété des recettes de côtes levées que tu nous proposes, je n'aurai que l'embarras du choix.
J'ai bien hâte de les essayer.
Bye
Roger
J'adore ce genre de recettes. Au fait, c'est quoi la sauce A-1 ou HP?
RépondreEffacerBien à toi
verO
http://www.a1sauce.com/french/product.htm
RépondreEffacerhttp://www.a1sauce.com/french/index2.htm
RépondreEffacersakya
RépondreEffacerelles sont vraiment excellentes..mais j aime toutes les côtes levées ( maison )
eliflo
je t assure que y a rien de compliquer à faire une sauce bbq maison..il y a juste à mélanger les ingrédients
choupette et vero
les sauce A-1 et HP sont des sauces à steak..robert a mis un lien plus bas
robert
peut être qu on aurait du se taire pour notre secret d enlever la membrane !! lol ! sans rire, ça fait toute la différence, la viande est + imprégnée de sauce et pas sèche du tout
Wowwww!! Youhouhou!!!
RépondreEffacerJ'en ai fait hier soir.
Je n'ai plus de doigts tellement je les ai léché.
À refaire aussitôt que possible!!
Ma taille n'aime pas,mais de temps en temps je la boude ma taille.
Merci
;o)
Roger
allo robert
RépondreEffacertu m'as bien fait rire, car quand il s'agit de côtes levées...je n'ai plus de doigts non plus..vraiment mon plat préféré
as tu fais la recette avec mes modifications ou l'as tu fait aussi épicée que Martin ?
merci beaucoup de ton commentaire, ça me fait très plaisir
Je les ai faites comme toi Isabelle
RépondreEffacerJ'étais certain de te faire sourire
En passant c'est
Roger ;o)
Et encore Merci
oupss roger ! désolée pour l erreur sur le prénom !
RépondreEffacerje trouvais que c'était déjà bien relevé avec mes modifications...à la façon de Martin, ça doit être bien piquant
bonne soirée
jai entendu dire que les cote on devait pas les faire bouillir juste cuire au four lentement sinon ca enlevr le meilleur de la viande ? ttipat
RépondreEffacerchacun sa méthode pour les côtes levées...mais pour avoir essayer les deux....je préfère de très loin, les faire bouillir avant.
RépondreEffacerLa méthode du sud des États Unis d'où viennent les BBQ en Louisianne, ils font toujours bouillir les côtes levées avant de les griller et je pense que c'est beaucoup plus tendre comme cela
RépondreEffacerMerci pour la recette Isabelle je vais l'essayer demain, j'ai de super bonnes recettes de Côtes Levées mais une de plus ce n'est jamais trop...
merci beaucoup esther :) je pense sincèrement que c'est la meilleur méthode pour avoir des côtes bien tendres !
RépondreEffacerBonjour,je voudrais savoir par quoi puis-je remplacer le bourbon(pas d'alcool)Merci
RépondreEffacerfrance.chouinard@intermobilex.com
vous devriez prendre ne autre recette car le bourbon n'est pas remplaçable dans une recette, c'est justement ce qui va donner ce goût particulier à la recette.
Effacerj'ai plein d'autres recettes de côtes levées sans alcool :)