BOEUF EN DAUBE EXTRA BON

Pour ce plat traditionnel, la viande était jadis laissée entière et la cocotte était enfouie dans la braise
C'est un des meilleurs mijotés que nous avons mangés et il est encore meilleur le lendemain

La recette pour 6 personnes :

350 ml de vin blanc sec
2 cuillères à table de cognac
1 cuillère à table de vinaigre de vin blanc
4 échalotes françaises, émincées
4 carottes, coupées en rondelles
1 gousses d'ail, finement hachée
6 grains de poivre noir
4 brins de thym frais
1 brin de romarin frais
2 brins de persil frais
1 feuille de laurier
sel
750 g ( 1,5 lb ) de cubes de boeuf
2 cuillères à table d'huile d'olive
1 boite ( 796 ml ) de tomates broyées
225 g ( 1/2 lb ) de champignons, émincés
zeste d'une orange en fines lanières
55 g de jambon sec ( Bayonne ou Parme ou prosciutto ), coupé en lanières
12 olives noires

Dans un saladier, mélanger le vin, le cognac, le vinaigre de vin, l'ail, les échalotes, les carottes, les grains de poivre, le thym, le romarin, le persil et la feuille de laurier. Saler selon votre goût et ajouter les cubes de boeuf.
Bien mélanger et couvrir de film alimentaire et laisser mariner 8 h au réfrigérateur ( toute une nuit si possible ).

Préchauffer le four à 300 F ( 150 C ).
Ègoutter la viande, réserver la marinade, et essuyer les morceaux de boeuf avec du papier absorbant.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et faire revenir la viande 3 à 4 mn où jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter les tomates et leur jus, les champignons et les zestes d'orange
Filtrer la marinade au dessus de la cocotte ( j'ai récupéré les rondelles de carottes..ce n'était pas indiqué dans la recette ), porter à ébullition et couvrir.
Cuire au four 2h30.

Retirer la cocotte du four, ajouter les olives et le jambon et remettre au four 30 mn ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Servir avec une purée de pommes de terre.
( source : 100 meilleures recettes de mijotés )