LE " ROSE DÉSIR " DE CHRISTOPHE FELDER

Je ne sais comment commencer ce billet, pour vous décrire ce dessert absolument sublime !
Il est composé d'un biscuit noisette tout leger, légèrement craquant, recouvert d'une ganache fondante au chocolat au lait et de framboises...garni d'une mousse à la rose et parsemé de framboises et de meringue...Un truc de dingue ! Un dessert complétement débile.. C'était notre dessert pour le réveillon de Noël
Je n'avais pas de sirop de rose, j ai donc remplacé par de l'eau de rose et je n'ai pas trouvé de meringue dans l'une des 3 épiceries de mon village, je les ai donc faites en les colorant
Ce gâteau est un peu long de préparation, mais ça en vaut vraiment la peine pour déguster, ensuite " de l'extase alimentaire "

La recette :

Garniture :
200 g de framboises fraiches
4 meringues nature
colorant rouge alimentaire

Préchauffer le four à 180 C ( 350 F )

le biscuit noisette :
80 g ( 2/3 tasse ) de poudre de noisettes
25 g ( 2 et 1/2 cuillères à table ) de poudre d'amandes
120 g ( 1 et 1/4 tasse ) de sucre à glacer
4 blancs d'oeufs
40 g ( 3 cuillères à table ) de sucre

Étaler la poudre d'amandes et la poudre de noisettes sur une plaque recouverte de papier parchemin et faîtes les dorer au four pendant 10 mn
Laisser les refroidir et tamiser les avec le sucre à glacer sur une feuille de papier parchemin

Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique en ajoutant le sucre en plusieurs fois
Quand vous obtenez une meringue bien ferme, incorporer , en pluie, le mélange sucre à glacer/ poudres d'amandes et de noisettes Mélanger bien .

Mettre la préparation dans un moule rond à paroi amovible de 23 cm de diamètre ( 9 po ), le fond recouvert de papier parchemin

cuire 30 à 35 mn à 180 C ( 350 F )


La ganache au lait
120 g ( 4 oz ) de chocolat au lait
80 ml de crème 35 %

Hacher finement le chocolat
Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition et hors du feu, ajouter le chocolat haché et bien mélanger. Réserver

La mousse à la rose
6 g ( 3 feuilles ) de gélatine sans saveur
300 ml de crème 35 % ( 1 )
+ 250 ml de crème 35 % ( 2 )
5 jaunes d'oeufs
50 g ( 1/4 tasse ) de sucre
60 ml de sirop de rose ( rempacé par de l'eau de rose )

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Monter la crème liquide ( 1 ) très froide en chantilly. Réserver au réfrigérateur

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Porter la crème ( 2 ) à ébullition, puis versez la sur les juanes d'oeufs sans cesser de mélanger
Verser la préparation dans la casserole et faîtes la cuire comme une crème anglaise, sur feu doux, en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe
Dès que cela se produit, trempez immédiatement la casserole dans l'eau froide pour interrompre la cuisson
Ajouter la gélatine essorée, Mélanger soigneusement jusqu'à ce que'elle soit dissoute et laisser complètement refroidir
Quand la crème anglaise est froide, ajouter le sirop de rose et la crème fouettée. Réserver

Montage
Sur le biscuit refroidi, étaler la ganache au chocolat au lait
Déposer y les framboises et laisser figer au réfrigérateur 10 mn
Couvrir de la mousse à la rose et lasser figer 1 h au réfrigérateur

Émietter les meringues et mélanger ces miettes avec une pointe de colorant rouge
Démouler le gâteau, décorer le de miettes de meringues colorées et ajouter quelques framboises