j'ai essayé.. LE RISOTTO ITALO-BOLLYFOODIEN DE MAMINA

Pour 6 personnes :

30 grosses crevettes (en garder 12 entières et couper les autres en petits cubes)
1 oignon émincé
½ gousse d’ail
100 ml de cognac
1 verre de Noilly Prat ( 150 ml ) j'ai mis du vin blanc sec
verre de jus de moules (ou d’eau si vous n’en avez pas)
Sel et poivre
1 cuillère à thé de curry (ou plus, c’est selon le goût de chacun)

240 g de riz arborio ou carnaroli ( 1 et 1/4 tasses )
½ cube de bouillon de volaille dilué dans 3/4 l d’eau ( 3 cuillères à thé de bouillon de volaille déshydraté diluées dans 3 tasses d'eau )
40 g d’échalotes hâchées ( 2 échalotes françaises taille moyenne )
1 cuillère à thé d’estragon ciselé
2 cuillères à table de crème fraîche ( crème 35 % )
Sel et poivre
1 cuillère à table d’huile d’olive et un peu de beurre

La sauce :
Décortiquer les crevettes, réserver les queues, faire rôtir à les carapaces à l’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir quelques secondes, déglacer les sucs ,avec le cognac et flamber. Saupoudrer de curry, incorporer le Noilly et le jus de moules. Porter à ébullition et cuire environ ¼ h. Passer au chinois, remettre dans la casserole avec la crème et faire réduire. On doit avoir une crème ayant à peu près l’aspect d’une crème anglaise. Assaisonner et réserver.

Le risotto :
Faire suer les échalotes sans coloration avec un peu de beurre, ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent. Incorporer le bouillon petit à petit comme pour un risotto classique. Lorsqu’il est cuit, ajouter les dés de crevettes, l’estragon ciselé et lier avec un peu de sauce.

Dressage :
Passer les queues de crevettes entières à la poêle. Mouler un peu de riz dans chaque assiette avec un cercle, napper encore avec un peu de sauce et poser les crevettes à côté.