FINANCIER AUX CANNEBERGES FRAICHES ET AU GINGEMBRE CONFIT

Patrice Demers était un des invités de l'émission de Josée Distasio, hier soir .
Et j'ai un gros faible pour ces recettes qui sortent de l'ordinaire
On lui doit cette recette qui a eu un succès fou chez nous
Ce gâteau est excellent, et je conseille vivement de le servir, comme conseillé, avec la compote de canneberges et le yaourt épicé..Tout se joue sur ce mélange de saveurs et de parfums

Financier:
250 ml (1 tasse) de beurre
250 ml (1 tasse) de poudre d'amandes
580 ml (2 1/3 tasse) de sucre à glacer tamisé (passer à travers un tamis ou passoire fine)
150 ml (2/3 tasse) de farine
1 orange de préférence biologique
1 citron de préférence biologique
8 blancs d’œufs
Canneberges fraîches
Gingembre confit haché

Compote de canneberges:
500 ml (2 tasses) de canneberges
125 ml (1/2 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange ou d’eau

Yaourt épicé:
Yaourt nature biologique de Liberté
Miel ou sirop d’érable
Épices* moulues : cannelle, cardamome, anis étoilé, muscade, macis, girofle, poivre, fève tonka etc.
*Faites votre mélange selon ce que vous aimez ou ce que vous avez à la maison. Il est préférable d’utiliser les épices en graines entières et les moudre soi-même au mortier au à l’aide d’un petit moulin à café.


Financier
Dans une casserole à rebords élevés, faire chauffer le beurre à feu moyen en le surveillant constamment jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Retirer du feu, transvider aussitôt et laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Laver les agrumes sous l’eau froide, les essuyer et les zester à l’aide d’une râpe, directement au-dessus du bol. Au mélangeur électrique et à vitesse moyenne, incorporer graduellement les blancs d’œufs et le beurre noisette (sans mettre le dépôt qui se trouve au fond). Couvrir d’une pellicule plastique et conserver la pâte au froid quelques heures afin de faire figer légèrement le beurre.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Beurrer et fariner deux moules cannelés à fond amovible de 20 cm (8 po) de diamètre, verser la pâte et garnir de canneberges et de gingembre haché. Faire cuire au four pendant environ 25 minutes. Faire refroidir sur une grille avant de démouler.

Servir le financier accompagné de compote de canneberges et d’un yaourt épicé ou de crème fraîche (Liberté) légèrement fouettée.

NOTES : La pâte se conserve pendant 5 jours au réfrigérateur et de 2 à 3 mois au congélateur.

LE SECRET : Faire cuire le financier la journée même que vous désirez le servir, il est à son meilleur lorsqu’il est mangé encore tiède. Le réserver (une fois refroidie) sous une cloche à gâteau à la température ambiante.


Compote de canneberges
Dans une moyenne casserole, faire cuire tous les ingrédients à feu moyen et à découvert, jusqu'à ce que les canneberges éclatent. Retirer du feu et laisser refroidir.

Yaourt épicé
Dans un tamis doublé d'un filtre à café, faire égoutter le yaourt pendant une nuit au réfrigérateur. Ajouter le miel jusqu’à ce qu’il soit suffisamment sucré à votre goût et mélanger. Ajouter les épices au goût.