TORTE AU CHOCOLAT, AU CARAMEL ET AUX PACANES

Ce dessert gourmand est constitué de 3 couches :
d'abord un gâteau dense de type brownie, puis une garniture au caramel et aux pacanes dont le goût se rapproche délicieusement du sucre à la crème et pour couronner le tout, une voluptueuse ganache
C'est le mariage de ces trois textures qui est si extraordinaire
Le magazine "coup de pouce" suggère de servir chaque portion avec un coulis de caramel, un petit extra que l'on devrait toutefois réserver aux vrais becs sucrés

je n'ai fait que la moitié de la recette car ce dessert est prévu pour 14 à 16 personnes, de plus, comme dirait Zanah ( quand on lui demande si les desserts qu'elle fait sont riches et sucrés ) " c'est un dessert cent ( sans ) calories ..minimum par bouchée "

Gâteau au chocolat
2/3 tasse ( 160 ml ) de farine
1/2 tasse ( 125 ml ) de cacao
1/2 cuillère à thé de sel
3/4 tasses ( 180 ml ) de beurre non salé
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de cassonade légèrement tassée
2 oeufs à la température ambiante
2 cuillères à thé de vanille

Garniture au caramel et pacanes
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de cassonade légèrement tassée
1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop de maïs
1/2 tasse ( 125 ml ) de beurre non salé ramolli
150 ml de lait concentré sucré
2 tasses ( 500 ml ) de pacanes grillées, hachées grossièrement ( environ 150 g )

Ganache
16 oz ( 500 g ) de chocolat mi-amer, haché finement
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1 cuillère à table de vanille


Préparation du gâteau
Tapisser un moule à gâteau roulé de 15 po x 10 po ( 38 cm x 25 cm ) de papier d'aluminium en laissant dépasser un excédent de 2 po ( 50 cm ) sur chacun des côtés courts. Replier l'excédent sous le moule
Beurrer le papier d'aluminium dans le moule. Réserver

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sel. Réserver
Dans une casserole, mélanger le beurre et la cassonade ; cuire à feu moyen, en brassant souvent jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que la préparation soit lisse
Verser la préparation dans un grand bol et laisser légèrement
À l'aide d'un fouet, incorporer les oeufs et la vanille à la préparation au beurre
À l'aide d'une spatule, incorporer les ingrédients secs réservés en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène
Verser la pâte dans le moule réservé et l'étendre uniformément

Cuire au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 15 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre
Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir complètement
En s'aidant de l'excédent de papier aluminium de chaque côté du moule, retourner le gâteau au chocolat refroidi sur une plaque de cuisson, retirer délicatement le papier aluminium

À l'aide du fond d'un moule à charnière de 9 po ( 23 cm ) de diamètre, découper un cercle dans le gâteau
Mettre le âteau découpé dans le moule à charnière avec son fond ( le gâteau devrait s'appuyer sur la paroi

Préparation de la garniture
Dans une casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre
Faire bouillir à feu moyen vif, en brassnt de temps à autre, pendant environ 3 mn ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Retirer du feu
Ajouter le lait concentré sucré et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le caramel soit homogène
Ajouter les pacanes et mélanger pour bien les enrober
Verser la garniture sur le gâteau dans le moule et l'étendre uniformément
Réfrigérer pendant 30 mn ou jusqu'à ce que la garniture ait pris

Préparation de la ganache
Entre temps, mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole , chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment près de la paroi
Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer 30 secondes
Brasser jusqu'à ce que le chocolat ait fondu
Incorporer la vanille
Verser la ganache sur la garniture au caramel et aux noix et texturer le dessus à l'aide d'une spatule de métal
Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la ganache ait pris

Environ 1 h avant de servir, démouler la torte dans une assiette de service
Laisser reposer la torte à la température ambiante et servir
(source coup de pouce décembre 2006 )