SOUPE DE PALOURDES DE HALIFAX

Une délicieuse recette de soupe, à ne pas confondre avec la chaudrée de palourdes, plus crèmeuse que celle ci
Cette recette est extrèmement gouteuse et c est vraiment la soupe repas par excellence !
Je n'hésite pas à doubler la recette, car même à deux, "ça part" très vite !

2 tasses (500 ml) de court-bouillon au vin blanc
4 tranches de bacon, en dés
1 conserve (145 g) de palourdes
1 oignon, en dés
2 c.à soupe (16 g) de farine
1/4 c.à thé (0,25 g) de thym
1 feuille de laurier
2 branches de céleri, en dés
1 tasse (250 ml) de liquide des palourdes
2 tasses (500 ml) d'eau
Sel et poivre
2 pommes de terre crues, pelées, coupées en dés
3 tomates, pelées, coupées en 8 quartiers
Quelques gouttes de citron

1. Cuire le bacon dans une casserole jusqu'à ce que une grande partie du gras soit fondu.
2. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à transparent.
3. Ajouter la farine,le thym et le laurier et cuire 4 minutes en remuant constamment.
4. Verser graduellement la tasse de liquide des palourdes et le court bouillon ainsi que l'eau et mélanger.
5. Ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer.
6. Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
7. Cinq minutes avant que les pommes de terre ne soient cuites, saler et poivrer les quartiers de tomates et les ajouter à la soupe.
8. Incorporer les palourdes, le jus de citron et réchauffer. Rectifier l'assaisonnement.
9. Servir garni de persil.