RAVIOLIS SAUMON, RICOTTA , SAUCE À L'ANETH

Je préfère prevenir ce n'est pas pour le kiki car j'ai déjà fait ma part
Je voudrais en profiter pour remercier Alhya car si elle n'avait pas proposé ce thème, je ne me serais jamais lancer dans l'aventure !
Et comme, maintenant, j ai un bel appareil pour faire les raviolis , je n'arrête plus !
La date finale du Kiki approche, alors, si ça peut vous raffraichir la mémoire et vous donner des idées...

Pour la pâte, j'ai pris la recette Anne Desjardins
Cette recette utilise presque le double du nombre d'oeufs suggéré dans les recettes traditionnelles de pâte, mais j'adore le gout fin que cela lui donne
La pâte est très fondante en bouche... un pur délice !!

Ingrédients
230 g de farine à pain ( blé dur )
1 oeuf
6 jaunes d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait
1 et 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Méthode
Faire une fontaine avec la farine ; mettre l'oeuf et les jaunes d'oeufs dans le centre et mélanger
Ajouter le lait et l'huile d'olive
Lorsque la couleur jaune prononcé du mélange pâlit, vous avez une bonne indication que votre prétrissage est réussi
Votre pâte est souple, élastique, mais toujours humide
Bien l'emballer dans une pellicule plastique et laisser reposer au froid pendant au moins deux heures
cuisson dans l'eau bouillante salée : environ 2 mn, dès que les raviolis remontent à la surface

Pour la farce, on mélange ces ingrédients :
1 boite de saumon keta, émietté de 418 g
125 ml de ricotta
1 cuillère à thé d'aneth
poivre

Pour la sauce
mettre à réduire
2 grosses échalotes françaises, émincées fin
250 ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d'aneth
quand la réduction est presque à sec, ajouter
250 ml de crème 35 % et bien mélanger
Saler et poivrer