PROFONDEUR DE CHOCOLAT NOIR GLACÉE À LA MOUSSE DE NOIX DE CAJOU

Il y a encore quelques jours, je me questionnais sur le dessert que j'allais faire à Noël...
Mon idée première était un gâteau de Christophe Felder.. Le rose désir...et puis, j'ai vu celui ci dans mon dernier numéro du guide cuisine... Fallait bien faire un test....mon choix est définitivement arrêté ! Je ne changerai plus d'avis
Ce gâteau est une pure merveille, le fond est comme un brownie mais en plus leger et trés fondant, la mousse est légère et ce goût.......wow !! et avec la ganache...C'est débilement bon !!

Pour 12 personnes

6 oz ( 170 g ) de chocolat noir en morceaux
1 tasse ( 250 ml ) de beurre en morceaux
8 jaunes d'oeufs
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de sucre
1 tasse ( 250 ml ) de noix de cajou, non salées, hachées
5 blancs d'oeufs
noix de cajou entière

Mousse aux noix de cajou
1 tasse ( 250 ml ) de beurre de noix de cajou ( en vente dans les magasins d'aliments naturels )
1 et 1/2 ( 375 ml ) de crème 35 %
1/3 tasse ( 80 ml ) de sucre
1 cuillère à thé de vanille

Ganache
2/3 tasse ( 160 ml ) crème 35 %
7 oz ( 200 g ) de chocolat mi-sucré


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Foncer un moule à fond amovible de 9 po ( 23 cm ) d'une feuille de papier ciré
Beurrer les cotés du moule, puis réserver
Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux
Brasser régulièrement durant l'opération
Une fois le chocolat tout juste fondu, retirer la casserole du feu et laisser tièdier. Réserver

Dans un grand bol,crèmer les jaunes d'oeufs et 1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâles et épais
Continuer de battre, puis incorporer le mélange de chocolat fondu en deux opérations tout en battant
Intégrer les nix de cajou hachées puis mélanger . Réserver

Dans un autre grand bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
Ajouter le reste de sucre et continuer à battre jusqu'à ce queles blancs d'oeufs forment des pics durs mais non secs
Plier délicatement les blancs d'oeufs dans la préparation à base de chocolat et de noix de cajou en 3 opérations

Verser la pâte dans le moule réservé puis le déposer sur l'étage central du four
Cuire 45-50 mn ou jusqu'à ce qu'une croûte se soit formée sur le dessus du gâteau et qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte couvert d'un peu de pâte humide et de miettes

Retirer le moule du four, puis passer la lame d'un couteau entre le gâteau et la paroi du moule.
Laisser refoidir complètement dans le moule ( en refroidissant le gâteau s'affaissera )
Enlever la paroi amovible du moule, puis la nettoyer
Beurrer l'intérieur de la paroi, puis la doubler avec du papier ciré
Couper les bords du gâteau pour égaliser le dessus, puis remettre la paroi autour du moule. Recouvrir le gâteau de la mousse de noix de cajou
Couvrir d'une pellicule de plastique, puis congeler 4 heures ou jusqu'à ce que la mousse soit ferme

Sortir le gâteau du congélateur, puis retirer la pellicule plastique, la paroi du moule et le papier ciré
Verser la ganache au centre du gâteau et l'étaler en en laissant couler un peu sur les côtés
Décorer de noix de cajou entières, puis réfrigérer 2 heures avant de servir

Le gâteau se conserve jusqu'à 2 semaines au congélateur dans un contenant hermétique
Laisser décongeler partiellement au réfrigérateur 2-8 heures selon les goûts avant de servir
Trancher en pointes et servir

Mousse à la noix de cajou
Mettre le beurre de noix de cajou dans un bol, puis le rechauffer 45 secondes au micro-ondes
Réserver
Dans un grand bol, fouettrer la crème avec le sucre et la vanille
Plier le tiers de la crème chantilly dans le beurre de noix de cajou, puis plier cette préparation dans le bol contenant le reste de crème chantilly
Bien intégrer. Réfrigérer 2 heures avant de servir

Ganache
Dans une casserole, chauffer la crème à feu moyen-doux
Entre-temps, hacher le chocolat, puis le déposer dans un bol
Dès que la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat tout en mélangeant
Mélanger jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse
Elle se conserve un mois au congélateur dans un contenant hermétique
Laisser ramollir à la température de la pièce avant d'utiliser
( Source : le guide cuisine volume 12 numéro 1 )